「啧啧，跟印钞机一样，真是不敢想像啊。」孔国栋也是啧啧道，相比之下，乐明饭店淡季一天两三千的营业额，确实啥也不是。
「他们啷个做的过来呢？为啥子能吸引到这麽多客人，干出来这麽高的营业额呢？」
黄鹤听得也是十分意动。
周砚笑着说道：「味道是主导，在羊城，吃早茶、午茶的人非常多，泮溪酒家坐拥点心状元罗坤和多名特级点心师，泮溪八大名点打出了名气。
泮溪酒家有着全国最大的园林酒家，内部园林景观非常漂亮，这同样是他们的卖点之一。
本地人很多去聚餐的，也有很多外地人去羊城都要去尝尝，形成了本地稳定客流加外地源源不断游客的客流结构。
而且泮溪酒家一天要做早茶、午茶、晚茶，另外还要做中午和晚上的正餐。
我们在泮溪酒家呆了大半天，一直都有客人来来去去，生意就没断过。
接待能力方面，他们有三百多名厨师，还有数百名服务人员，多个厨房，工作人员两班倒，不间断上菜，撑起了营业额。
你有味道能把客人吸引来是关键，你有对应的能力把客人接住也很重要，而客人的体验是不断复购的关键，也就是所谓的口碑积累。」
黄鹤听得连连点头，扭头跟黄莺道：「最後那两句记下，重点。」
他在饭店干了半辈子，又去川内的许多饭店吃过，大部分生意火爆的店铺，都是有共通性的。
但是能像周砚这样把事讲明白的不多。
一旁的孔国栋听得也是若有所思，同样拿出本子记着。
国营饭店的经营是有些死板的，比如菜单很少变动，饭店格局和装修也十多年没有更新了，创新能力不足。
他这两年出去学习了几趟，回来之後也做了一些变动，比如提升服务态度，争取留下利润提高厨师和服务员工资来提升整体的工作态度和积极性，以及推动饭店升级改造等。
飞燕酒楼打了几十年，大家不分上下。
但从蓉城下来的万秀酒家，真是把乐明饭店按在地上摩擦，连还手之力都没得。
今年乐明推出了一些新菜，然後重点改造了几个包厢後，勉强挽回了一些颓势，但大头还是靠政府接待这边撑着的。
一想到今年下半年，周砚的新饭店又即将在东大街开业，顿时感觉压力更大了。
周砚接着讲香江的餐饮行业，他之前拿了相机，还跑到人家後厨去偷
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