指点後，上手特别快。
做卤菜，最难的是养那锅老卤水。
至於卤制过程，老师傅对於火候的把控无须担心，只要把时间控好了，品质提升就是这样水到渠成的事。
老庄开了那麽多餐厅，打过交道的厨师不下千八百，能把张鸣特意调来负责从周砚这买来的卤水配方，对他的实力绝对是考察过的。
「卤猪蹄也挺好，保持这个水准，把卤水养好了，还有一些提升的空间。」周砚笑着放下筷子，「看得出来，今天的客人就挺满意的，张师父做卤菜确实有一手。」
庄华宇尝了一口後，也是颇为满意的点了点头，虽然跟周砚做的还有一定差距，但对於普通客人来说，应该是能满意的味道。
张鸣搓了搓手，嘿嘿笑道：「主要还是周师教得好，我今天就严格按照你说的做，做出来的卤猪蹄和卤猪耳朵味道和口感确实好。
不过第一回把猪蹄卤得这麽软，品相把控上难免会有些许瑕疵，好在上桌前要切分，目前还没太大影响。但我还是想找周师再请教一二，如何确保卤猪蹄的品相，做好品控？」
周砚听完点点头，开口道：「猪的品控确实挺关键，你们要拆还好，不拆的话，对客人来说，品相就会特别受关注。
你想做出品相更好的卤猪蹄，从食材入锅开始就要注意，比如外形比较尖锐的食材————」
周砚又给张鸣上了节大师课。
张鸣拿出小本子认真记录，不时问两句，试图把自己的疑问一次性问清楚。
今天的卤味出锅，他自己也是认真品尝过的，进步之大，让他深刻感受到了周砚的水平有多高。
别看他年纪不大，但不光菜做得好，教人做菜也是一把好手。
难怪庄老板对他这麽客气，有本事的人走哪都腰板笔直。
昨天庄老板找他重新签了一份合同，是学了卤猪蹄之後的补充协议，看得出来庄老板对这两锅卤水和卤猪蹄非常重视。
今天这锅卤猪蹄成了之後，张鸣已经清晰地意识到，自己应该拿到了华苑酒家的养老合同了。
对於周砚，他是有感激的。
虽然人家是看在庄老板的面子上教的他，但本事是学到他身上的。
「好的，我明天再按周师的方法试试，你明天还来吗？」张鸣给周砚送出了饭店。
「明天啊————」周砚沉吟。
【叮！支线任务：庄华宇的调教请求完成！庄华宇对於目前
…。。