嚼劲，嚼久了容易腻。」
周砚闻言笑了，点点头道：「张师傅对自己做的卤猪蹄还是足够了解的，我吃下来也确实是这个问题。这还是把肉从猪蹄上剔下来，然後做了切分之後的状态。如果客人拿着猪蹄直接啃，还会更困难一些。」
「张师傅毕竟是有着二十多年卤菜经验的老师傅，经验自然是丰富的。」庄华宇神色缓和了几分，看着张鸣道：「张师傅，咱们华苑酒家要做的是周师傅的这个卤猪蹄。」
张鸣看了眼庄华宇，犹豫着说道：「庄老板，你是打算把我辞了，请周师傅来管凉菜间吗？」
张鸣此刻的心情有些低沉，庄老板这边的工资挺高的，对他也不错，他本来打算再干个十几年就回老家退休了。
但是今天，他的职业生涯遭遇了严重的危机。
同样一桶卤水，这个年轻的周师傅做的卤猪蹄比他做的要好吃得多。
而老板明确说了，华苑酒家要的是周砚做的卤猪蹄。
周砚闻言看了眼庄华宇，没有急着开口。
卤菜间里的两个凉菜师傅纷纷看了过来，面露关切之色，张师傅现在是卤菜间的负责人。
庄华宇看着张鸣道：「张师傅，我没有辞退你的意思。今天我请周师傅过来不是让他来顶替你，而是希望你能跟周师傅学这卤猪蹄和卤猪头肉的做法。」
我认可你做卤味的手艺，所以我才把你调到华苑来负责这个新配方的卤水。我们华苑酒家靠着周师傅的宣传，成功在美食节打响了名声，吸引了不少顾客。
接下来我还会在电视、报纸上进行投放GG，告诉所有香江市民，来华苑酒家能够吃到美食节的同款卤猪蹄。
会有很多像今天那位客人一样闻名而来的人，他们所期待的是一根软烂入味的卤猪蹄，所以我们必须要达到他们的预期。」
张鸣看着庄华宇，又看了看周砚，有点听懂了，但又不是很确定，迟疑道：「你的意思是，让我跟周师傅学做卤猪蹄？把卤猪蹄做得像他做的那样，软烂脱骨又入味？」
他觉得有点不可思议，对於一个厨师来说，这无异於独门秘方的存在，谁又愿意拿出来教给一个完全不认识的厨师呢？
当年他跟着他师父学厨，三年学徒、三年帮厨，第七年他师父要退休了，才把卤水配方交给他，然後送了他一坛老卤水。
教会徒弟，饿死师父，这话在厨师行当同样广为流传。
他平时做卤味的时候，都会背着点後厨的另
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