种咸菜组合在一起，最後成菜以大拼盘形式上菜，因此得名咸菜什锦。
周砚听完也相当震撼，国际美食节的表演赛，端一桌咸菜上去？
後来他才知道，在1983年的全国首届烹饪厨师大赛上，重庆代表队就上了这道咸菜什锦，最终斩获第二名，仅次於辽宁队，得到了评委们的一致好评。
这也是在蓉城开会之後，最终敲定还是选用咸菜什锦这道菜的原因。
这次代表团从蓉城过来，除了带各种辣椒、豆瓣、花椒等调料之外，还带了二十多个密封灌装的泡菜罐头，就是为了这道菜准备的。
另外这次四川代表团过来，在香江是有前哨基地的，如今的锦江春是省饮食公司和美心集团合夥开办的，负责此次代表团在美食节的後勤保障。
昨天锦江春那边已经有同志过来跟毛师傅和何志远对接，提前将他们所需的一些食材和灶具送过来。
比如熏樟茶鸭需要用到的特制熏炉，这玩意从嘉州经飞机运到香江来实在太麻烦，锦江春那边有现成的直接给送过来，樟树叶和三花茶都是配好的。
这东西，你要让组委会给你准备，人家根本不知道什麽叫樟茶鸭熏炉。
综合来说，也算有半个主场优势。
这次的比赛场地，由美心皇宫大酒楼和世贸大厦联合提供，场地比较大，能够供六支代表团同台竞技。
今天美心皇宫大酒楼歇业，只为给表演赛提供场地。
当然，这也给足了皇宫大酒楼曝光度，算是这次美食节给本地餐饮企业引流的表现之一。
後厨打开，八名评委和特邀嘉宾是可以在不影响代表团操作的情况下，近距离观看代表团的表现的。
此外还会有媒体过来拍摄采访。
而其他未参赛的代表团和香江本地厨师可以在外围围观，观看这场比赛。
周砚他们到了操作台，纷纷把包挂到一旁，取出自己的菜刀和炒勺等工具。
他们左手边的操作台是粤菜代表团的，共计十名厨师，其中老师傅六位，青年厨师四位，带队的是罗坤，同样是老带青的格局，曾妙萍位列其中。
众人取了厨具，还友好地跟周砚他们打了个招呼。
毛树云跟罗坤笑着说道：「罗师傅，我们关起门来哪个打都行，但可不能输给外国人哦，我们今天代表的是中国菜。」
罗坤点点头道：「毛师傅说的对，今天我们代表的不光是粤菜和川菜，站在这里，代表的
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