这叉烧包可真是个好东西啊，不光解锁了一道新包子，同时也为他解锁了【完美叉烧】的做法。
回去之後再仔细研究一下，菜单上能不能添一份叉烧，与其他饭店形成差异化。
周砚端着叉烧回了点心部，叉烧包的馅有了，但还需要处理出来。
叉烧切碎，保持一定的颗粒感，拿一个敞口盆装着，先晾凉了才能拿来做包子，不然会影响面皮的口感。
接着还要炒一个叉烧芡，用来将叉烧肉丁紧密粘合在一起。
油烧热先炸香葱姜，捞出後倒入老抽、生抽、白糖和蚝油等配料煮开，然後加入水淀粉勾芡，不停搅拌，直至表面出现清晰纹路，拿起炒勺，翻勺挂旗，这叉烧芡就算成了。
炒好出锅，装入一个浅口盘中，然後直接送到冰箱冷冻层。
没错，泮溪酒家点心部是配了冰箱的，而且还是商用的进口大冰箱，两台。
日营业额过万的顶级饭店，後厨配置就是这麽顶。
没办法，点心部可是泮溪酒家的亲儿子。
泮溪酒家可是八十年代末，第一家把粤式点心做成速冻产品，然後卖到小日子的酒家，还是很有说法的。
周砚的一系列做法，让罗坤和刘惠端已经确定了，他确实是会做叉烧包的，而且手法还颇为熟练。
曾妙萍始终慢他一步，所以不存在他照着做的情况。
周砚紧跟着开始做破酥包的包子皮，把发好的面团倒在案板上，先用手推开成长方形状，然後用擀面杖将其擀开，接着用冷藏凝固的猪油在面皮上均匀涂抹开来，然後用手将面皮向着四个方向拉升开来，变成一张又薄又宽的面皮。
罗坤和刘惠端等一众泮溪的点心师下意识往前，看着那面皮在周砚的手中变得又大又薄。
「这面皮好软哦，竟然可以拉这麽大，他打算直接用来包包子吗？」
「手法好柔和，面皮拉这麽薄竟然都没破。」
众人小声议论，皆有些好奇。
「他在做破酥包。」罗坤说道。
周砚将拉薄的面皮，沿一个方向慢慢卷起，卷成一根长条状的面团，一搓一拉，将卷好的面团搓圆并拉伸至合适粗细。
他这一套动作行云流水，随即便将面团揪成面剂子，在案板上一字排开，一共十个。
周砚接着开始做叉烧包的甜面团。
先前备好的酵面加入细砂糖、臭粉、碱水、低筋面粉等调料，再次不停揉面，
…。。