周砚说道：「这些方面，我也只是略懂一二，现在店里泡酸萝卜比较多，其他泡菜掌握的还不算太好。」
周砚店里用的泡菜，比如二荆条、仔姜那些，一半是他师父帮他泡的，一半是去他奶奶家拿的。
倒不是他不思进取，而是泡菜是要讲究季节的，在应季的菜出来的时候泡上。
比方说仔姜产在白露前，红辣椒以立秋前後产的最佳，大蒜在立夏前後出，地位崇高的豇豆要立夏到立秋之间的为佳，过了之後就太老了。
泡菜的出现，既是人民群众对泡菜风味的喜爱，其实也是对蔬菜淡旺季的调剂。
有了泡菜，冬天能够吃上夏天泡的豇豆，夏天能够来一口酸辣脆爽的泡萝卜。
这就是人民的智慧。
管德宽说道：「没得事，我一看你就晓得，你学东西的天分肯定比你师父高得多，要是学不会，不至於拿脑壳撞莲花白。」
「那不会，正经人谁撞莲花白啊。」周砚点头。
欢乐的笑声顿时充满了长廊。
远在蓉城正在考实操的肖磊突然感觉鼻子发痒，连忙跑到门口去打了个喷嚏。
「哪个龟儿子在说我坏话哦？」肖磊摸了摸鼻子，洗了手继续回去做菜。
管德宽继续道：「泡菜的滋味还是相当丰富的，对於你们厨师来说，也是各种风味的重要来源。你店里要是没得一个厉害的泡菜师傅，那你就必须要自己学起来。
你要是学会了，趁着这个季节能泡的泡菜也不少，这段时间的洋姜、萝卜这些得赶紧泡下去，时间一过，你想找都没地方找。」
周砚深以为然地点头：「嗯，管三爷说得对，这也是我急匆匆赶来眉州找您学习的原因，有些菜，一旦错过又是一年。」
「你娃娃还是懂得起。」管德宽笑了笑。
「对了，管三爷，你做的泡菜是否对外出售啊？」周砚好奇问道：「我要是以後啥子泡菜不够，能不能来找你买点？」
「眉州酒楼这边的泡菜是不对外卖的，我家里倒是还有十几个泡菜坛子，但是一般也不得卖，就是自家亲戚朋友想吃了，就来抓点。」管德宽笑了笑道：「泡菜这种东西，各家各户都会做，好吃点、难吃点，都是自家味道，没得几个人会专门花钱买的。」
「管三爷，那你就想错了，其实这小小泡菜，也大有可为的。」周砚笑道：「拿来下饭就不说了，要是把它一包包装好做成烧酸菜鱼的料包，或者烧酸菜鸭子、烧鸡公的料包，
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