炸扳指口感不行，就是因为肠头厚度不足，炸了之後就剩一层皮，咬起来软耙耙的，嚼不烂。
方逸飞一边往周砚提着的篮子里放入挑好的食材，一边说道：「鸭子我昨天看过了，一水的麻鸭，个头大小都差不多，同一批出栏的鸭子，大差不差。鸡也差不多，蓉城饭店毕竟是接待外宾和领导的，不敢乱整，我们先把其他食材选好了，再去挑鸭子。」
「要得。」周砚点头，没想到方师伯昨天还偷偷先来踩过点了，这些老辈子做事，确实老谋深算。
做神仙鸭需要用到的冬笋、玉兰片、火腿，吊高汤要用到的肘子、乾贝、棒子骨————
装了两个篮子。
周砚全程负责提篮子，偶尔会指出一两样在监定中属性更好的食材。
不得不说，方师伯确实是特级厨师的水平，一双火眼金睛，挑选食材的眼光相当毒辣，能快速从一堆食材中挑出形和质量最好的。
周砚靠的是【监定】，而方师伯全凭经验。
这就是三十年老厨师的水平，比起他师父，确实要更胜一筹。
「周师，你的眼光相当可以啊，先前那两根冬笋和肘子确实你选的更好些。」方逸飞满是欣赏地看着周砚，「比你师父看得准。」
肖磊离得不远，闻声嘴角抽了抽，忍住了骂人的冲动。
把选好的食材提回他们的竈台区域，方逸飞又带着周砚去挑选鸡鸭。
「做神仙鸭子要用麻鸭，而且最少要一年以上的老鸭子，这样鸭子才足够肥，吃起来才香。
其实蓉城最好的鸭子在秋天的时候，秋天谷子和虫多，鸭子进食也多，一只只吃得膘肥体壮，做出来的神仙鸭最是肥美。」方逸飞从鸭圈里拎出来一只麻鸭。
「你看，这只就挺肥的。现在饭店一年四季都有神仙鸭卖，我们就尽量选这种养足了时间，又足够肥的麻鸭，这是做神仙鸭的基本要求。」
「那跟樟茶鸭的选鸭标准差不多嘛。」周砚若有所思道。
方逸飞闻言有些吃惊地看着他：「耶？周师还会做樟茶鸭啊？这可是荣乐园的招牌菜！」
「略懂一二。」周砚微微一笑：「我师父的樟茶鸭是我教的，现在他做出来的樟茶鸭也有几分样子了。」
「石头你都教会了啊？」方逸飞歪头，眼里难掩震惊之色：「那两年我跟宋博至少给他写了十封关於哪个做樟茶鸭的信。十封啊！我连火柴怎麽点火我都写了，回头收到他的信，还在问樟茶鸭啷个做。」
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