光宗耀祖的事情，他们老周家一代代传承下来的精神，连周沫沫都当小英雄了。
“没得事，下回有空回村，再摆也不迟。”赵嬢嬢倒是很快就释然，反正电视就在家里摆著，啥时候说都行。
“要得。”周砚笑著应道，他妈这人还是有趣的。
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樟茶鸭醃製的用料比较简单，主要目的是去腥和增加一个底味。
盐的用量周砚小心把控著，明天滷製的时候，滷水是有味道的，要是没控好，盐味太大，抢了鸭肉的鲜香，这樟茶鸭也就失败了。
“周师，採访一下，这只鸭子要好重？这醃製的调料里边加了啥子东西？用量分別是好多？”阿伟拿著本子在旁边问道。
周砚说道：“鸭子三斤半，调料很简单，三钱盐巴，花椒二十颗，胡椒麵一钱，把他们混在一起搅拌均匀，稍微压一压，让花椒的味道进入到盐巴里。
等会还要把料酒和醪糟拌匀了，把鸭子里外都抹一道。醃製的目的是去腥增香，给鸭子增加一个底味。”
阿伟听得连连点头。
曾安蓉在旁刷刷记著。
听完，阿伟回头跟曾安蓉道：“曾姐，一会笔记本给我抄一下哈。”
“要得。”曾安蓉点头。
周砚忍不住摇头，阿伟还真是懂得如何使用学霸的，自己来不及写，索性就不写了。
鸭子晾乾了表面和腹部的水分，周砚开始醃製。
先上粉料，抓一把拌匀的调料，在鸭肉表面细细揉搓，让调料能够充分被鸭子吸收。
“周师，这个手法有点讲究哦，跟按摩一样。”阿伟惊嘆道。
“嗯，就是要先给鸭子做个按摩，醃製不好，这樟茶鸭第一步就失败了。”周砚点头，一小碗调料全部上完，鸭子里里外外都抹了一遍。
上完盐和胡椒麵，开始上料酒和醪糟。
“这料酒和醪糟也要醃製到位啊，这样里外全部涂抹均匀，让鸭子能够充分吸收，这点很重要，肉厚的地方要多涂抹几道，这样才能把鸭子的味道去掉，同时还能增香。”
周砚一边做，一边给曾安蓉和阿伟教学。
两人拿著笔记本，听得可认真了。
周砚的动作太流畅！太自信了！
阿伟觉得这比他师父教他炒莲花白都自信。
直到周砚把鸭子
…。。