“大小要控制一下，不然一会下了锅，有些熟了，有些还没熟，火候不好把控。”曾安蓉则是提醒道。
“这都是两位大师的功劳，教得好，今天这肉馅的状態完全不一样，一掐一个丸子。”周砚说道，手上不停，一会就掐了一盆丸子出来，直接下入烧开的汤中。
一颗颗圆滚滚的肉丸子爭先恐后的浮了起来，肉香渐渐浓郁。
丸子要煮一会，一边煮，一边还得把浮沫打干净，一会汤色看著才干净舒服，汤味也会更为鲜美。
汤在锅里煮著，周砚另开一锅，先把蒜苗腊肠炒了。
这菜又叫回锅腊肠，跟回锅腊肉一个做法。
因为提前蒸过或煮过，下入猪油，稍稍煸炒出油脂和香味，然后下入切成寸节子的蒜苗杆，煸炒几下，软了之后，下入蒜苗叶，翻炒两下，直接出锅装盘。
【一份极其不错的回锅香肠】
没错，就是这么简单。
第一回做，直接衝击【极其不错】的標准。
只要香肠足够好，蒜苗足够新鲜，能把火候把控好。
这道菜不知道要怎么样才能翻车。
要知道这可是连调味都不需要的一道菜。
在菜谱上，回锅腊肉和回锅香肠的做法放在一页上，巴掌大的《四川菜谱》一页就把两道菜给概括了。
调味在做腊肉和做香肠的时候就已经完成了。
蒜苗起到一个提鲜增香，减少油腻的效果。
“这菜倒是简单快手，要是点的客人多就好了。”阿伟在旁感慨道。
“冬春两季，青神餐厅点回锅腊肉和回锅香肠的客人还挺多的。”曾安蓉说道。
接著周砚开始炒辣子鸡丁，锅里下入猪油，油温六成热时下入提前醃製的鸡丁，用炒瓢快速拨散籽，隨后下入剁好的泡椒，中大火快速翻炒，鸡丁隨即裹上红亮的泡椒顏色，然后下入姜、蒜、葱翻炒均匀，烹入提前调好的滋汁，翻炒收汁，出锅前淋入几滴醋提鲜。
【一份相当不错的辣子鸡丁】
周砚眉梢一挑，不错不错，炒的时候他就很有把握性，成菜效果果然还是不错的。
【相当不错】的水准，虽然还有进步空间，但基础拔得挺高的，这道菜再练练，应该有望衝击【极其不错】。
九道菜，只有三个提升至完美的机会。
能自己把熟练度练上去的菜，那肯定再好不过。
这样一来，他只
…。。