“用我的。”严戈开口道，把自己的菜刀递了过来。
“谢谢严师傅。”周砚也不客气，接过菜刀，刷刷几刀把鸡腿给剖了，取出骨头放在一旁，将鸡腿肉切小块……
今天的万秀酒家后厨很忙碌，严戈主要负责统筹全场，但目光还是忍不住周砚这边看着。
鸡腿肉排松，切花刀再切丁，用盐和水豆粉腌制和上浆，然后把花生米下油锅炸着，同时开始切干辣椒和调配滋汁。
周砚的动作行云流水，调味速度快到让人看不清楚用量。
这点让严戈的神情认真了几分。
周砚的表现太自信了，无论是下刀还是调味用量，速度越快意味着厨师对自己的手艺越自信。
万秀酒家的厨房他可是第一回进，在不熟悉的地方做饭，哪怕是他都会更加谨慎一些，特别是试菜这种关键时刻，生怕出错，能发挥出八九成水平就算不错了。
宫保鸡丁这道菜是糊辣荔枝味的代表，非常考验厨师的调味和火候，稍微差一点，糊辣荔枝味就出不来。
这道菜在川菜中非常有代表性，是很多厨师出去比赛的必选菜，因为糊辣荔枝味的口味更容易被大部分人接受，更容易获得高分。
严戈在荣乐园的时候苦练过这道菜，跟着几位大爷好好打磨过技艺的，一级厨师考试的时候，他就抽中了宫保鸡丁这道菜，拿到高分，成功拿下一级厨师证书。
所以刚刚梅秀说要让周砚做宫保鸡丁的时候，他心里多少有点不太高兴。
这菜也算是他们万秀酒家的招牌菜了，老板是知道他水平的。
周砚会做干烧岩鲤，那是孔派的拿手好菜，这个不奇怪。
但周砚今年也才二十岁，能有一两道拿手菜就算是天赋异禀了，难不成宫保鸡丁比他做的还好？
他不信。
但现在看周砚做宫保鸡丁，还是颇有章法的，做菜流程安排的很好，一点不耽误。
梅秀在旁看着周砚，眼中同样带着几分讶色，从他拿起菜刀开始，他的神情变得格外严肃，无论是切菜还是调味，都透着一股认真的劲头。
不得不说，他认真做事的样子，看着确实挺有魅力的。
明明才二十岁，看着跟旁边站着的墩子一样的年纪，却让人有种特别踏实和可以信任的感觉。
热锅下油，油温升至六成热后，周砚下入干辣椒快速翻炒成棕红色，然后下入花椒同时下入鸡丁，快速滑散炒至散籽发白，烹入料酒，下入辣
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