非得拿出笔记本和笔认真记录下来。
有些道理说起来简单，可偏偏人家就是不乐意跟你说，你想听都没处听。
周砚拿了两本书过来，看着曾安蓉道：“这两本《川菜烹饪学》是我师父的宝贝，上册讲的就是烹饪原料，涵盖了蔬菜、肉类、鱼类、干料、调味品等烹饪原料的详细介绍。
我把他放在柜台上，你有空的时候可以多翻翻看看，别弄脏弄坏就行。要当好厨师，就得懂原料，熟悉掌握这些原料的特性，才能灵活运用。”
“好的周师！我得空了一定看。”曾安蓉点头连忙点头，脸上难掩喜色。
阿伟本来没什么兴趣的，见曾姐这么积极响应，突然感受到了一些危机感，犹豫了一下，也开口道：“周师，我有空的时候能不能也翻翻看啊？”
“你想看就看噻，我还能拦着你不成。”周砚笑道，这书之前就放在柜台上，也没见阿伟瞅一眼啊。
“要得。”阿伟点头，看不看到时候再说，先把名报上才安心。
“接着就是练刀功和刀法，你们两个的刀工和刀法在年轻厨师里边，已经算得上佼佼者，用刀足够稳、准、劲，这点足以应对大部分的情况。”
“刀工和刀法练出来了，接下来是火候和调味，这两样全凭经验，就是熟能生巧，靠自己多琢磨。
就说烧鱼吧，你不可能每回都能碰上一条刚好一斤重的鱼儿，这鱼重三两，轻三两，用的料就不一样，煎、炸的火候也不同，全凭厨师的经验去把控。
这也是一般厨师很难靠着菜谱做出好菜来的原因，菜谱再详细，你到了厨房，也不可能给你按照菜谱一模一样的配好再开炒，豆瓣、酱油咸淡都不同，你得自个心里有数……”
“周师，那你啷个就能靠菜谱复刻出一道道菜呢？”阿伟问道。
“我说了是一般厨师嘛。”周砚微微一笑。
阿伟：“……”
淦！就不该问这一嘴。
又让他装到了！
周砚就这么讲着，其中一部分内容是进入孔庆峰记忆中祖师爷教孔怀风和孔庆峰，一部分来源于他师爷在课堂授课时讲的内容，还有一部分则是他自己归纳总结的方法。
学厨和学武一样，菜端上桌，尝一口就知道你功夫深不深。
师叔祖为何那么重视他？
就是因为他端上桌的菜配得上完美二字，这东西骗不了人。
虽然是入门课，但阿伟和曾安蓉听得很认真，
…。。