为重要。
“倒也不是完全没有进展，从你说的这些菜式来看，你母亲尤为擅长小煎小炒，调味上擅用红油，酸、甜并重，偏甜口，这比较符合大河帮一带烹饪特点。”周砚说道。
“大河帮？”钱思远看着他。
“所谓大河帮，也就是长江上游江津、合江、泸县、宜宾、嘉州一带，这里受明清战乱影响较小，是四川土著保留的比较多的地区，在饮食、文化、语言上都保留许多纯正的东西，比较喜欢吃糯米就是一大特点。”周砚解释道。
在四川话中，嘉州话就是比较特别的存在，是比较纯正的四川方言。
结果现在反倒最不像四川话。
别说外地人了，嘉州人一开口，四川人听了都打脑壳。
周砚大学时候有个嘉州室友，其他两个蓉城本地室友，都说愣是在大学四年多学了一门外语。
这梗把周砚这个外地人笑疯了。
钱思远听得连连点头，这么说来，也不算完全没有收获，基本验证了他之前的判断，他母亲的老家应该在嘉州这一带。
周砚看着他接着说道：“钱先生，我认为你母亲做的菜，应该是受到了美国的食材和调料限制，影响了她的发挥，她有没有跟你说过她还擅长做什么菜？或者说记忆深刻的家乡美食？”
“这话我母亲还真说过！我印象比较深刻的是她说‘这洋鬼子的地方，啥子都没得，影响老娘发挥！’”钱思远眼睛一亮道，说完他自己也笑了，眼底是深深地怀念。
他又认真思索了一会，抬头看着周砚道：“我想起来！有一回她给大家做面条吃，吃到一半，突然说在她家乡，大家吃一种鱼，把骨头去了，撕成长条，然后像面条一样吃，没有骨头，吃起来太爽了！
我记不得那叫什么鱼了，但记得她说长得和蛇很像，长长的，滑滑的，一度成了我的童年阴影。
我觉得很恐怖，把蛇撕成条条，然后煮着吃，听着就特别黑暗。”
“临江鳝丝？！”周砚眼睛一亮，直接站了起来。
破案了！
蛇一样的鱼，那可不就是鳝鱼吗。
嘉州以吃鳝鱼闻名的，只能是临江鳝丝了。
煮熟的鳝鱼剔骨成丝，然后再进行二次烹饪，以类似水煮鱼的方法烹煮，成菜满满一盆的鳝鱼丝，夹起来确实如面条一般，大口吃着，没有骨头，各位鲜嫩爽滑，味道极佳。
当得起一个‘爽’字！
不说嘉州，就算整
…。。