先上凉菜，这是坝坝宴的传统。
不过今天这凉菜看着可真不错。
卤猪耳朵切的极薄，堆在盘子里显得分量不少，有几片从耳片堆里翘起的，都能透过光。
卤汁浸透后的颜色太漂亮了，宛若红亮的琥珀，中间的软骨如花纹点缀其上，看起来颇有美感。
一般坝坝宴可见不到切的那么薄的耳片，乡厨忙着做三蒸九扣，凉菜都是交给帮厨的嬢嬢们来切的，能切的均匀就算不错了。
今天这凉菜师傅的刀工太好了。
卤猪头肉切的要比耳片更厚一点，肥中带瘦，同样被卤汁浸透，红亮的色泽极为诱人，泛着油光，还没尝就已经忍不住想象那油润的口感了。
卤牛腱子的筋膜如琥珀般斑斓，看起来同样诱人。
最后一份凉拌鸡，尤为吸睛。
每一块鸡块都裹满了鲜亮的红油，点缀着颗颗芝麻，红油的香辣气味已经飘散而来，让人忍不住吞了吞口水。
凉拌鸡在有些地方又被称为口水鸡，就是因为卖相实在太诱人了，看着就让人口舌生津。
他们这些领导，平时家里伙食就好，又没少参加坝坝宴。
九大碗在他们眼里不稀奇，乡厨的手艺大差不差，吃多了反而觉得油腻。
凉菜倒是各家都不同，今天这三道，看着就不错。
“这卤菜和凉拌鸡，看着可真不赖。”副主任孙彦笑着道：“周砚这手艺，跟老太太学的吧？”
“看卖相是学到精髓了的。”黄琛也是笑道。
逢年过节来探望，老太太有时候会留他们吃午饭。
要换别家，他们可能就拒绝了，但老太做的卤味和凉拌菜实在太好吃，一般自己单独再提一包冰糖，厚着脸皮也要吃一顿。
别说苏稽了，就算是嘉州都找不到那么好吃的卤味和凉拌鸡。
就是一年才能吃上一两回，有时想起那叫一个抓心挠肝的馋啊。
老太太笑着点头：“是跟我学的，他干个体户，在纺织厂门口开了个饭店，我这手艺他也学了个七七八八了。”
“那可太好了。”众人闻言皆眼睛一亮。
“好不好，得尝了才知道。”老太太笑着道：“别客气，菜都上了，动筷吧。”
客随主便，老太太都开口了，众人也就不客气了。
孙彦先夹了一片耳片，没有蘸辣椒面，直接喂到嘴里。
卤香浸透的耳片，软糯中带点脆
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