跷脚牛肉。”周砚点头。
“这么老辈子的叫法，你都晓得啊。”老太太笑了，起身走到锅边，用手轻轻扇着热气，点头道：“嗯，汤味真宗，闻着好鲜。周杰说跟你学做汤锅，现在生意好得很嘛。”
周砚笑着道：“杰哥嘴巴会说，汤锅也煮的好，本来生意在码头上就是最好的，跟我学就是单价能提高点，利润也比之前高点。”
“他煮的跟你煮的差远了，我一闻就晓得，你肯教他，是他的福气。”老太太摇头，转身往厨房走去，“走嘛，煮卤水，下午我还要去老二屋头看看。”
“要得！”周砚狗腿地快步跟上。
老太太先看了周砚准备的铝锅，点头道：“这锅巴适，煮久了卤水也不容易发黑，他们有些不懂的用铁锅煮，卤水几次就黑了，卤出来的肉黢黑，看起就不好吃。”
“来嘛，把卤水倒锅里去。”
周砚立马过去，揭开盖子上的纱布，小心端起卤水道入铝锅。
卤水的颜色是红亮红亮的，这是用糖色调的颜色，自然又好看。
一倒出来，卤香四溢，满屋飘香。
周砚喜欢吃卤味，卤鸭货爱好者，也吃兔头，最爱的还是那口油润的卤肥肠。
但那些自称百年老卤的店，卤水确实远不如老太太的这锅老卤来的醇香，是没有高科技添加的自然风味。