焙面。」
鲤鱼焙面是一道正统的开封菜。清朝末期，光绪皇帝和慈禧太後为避八国联军之难，曾在开封停留，当地名厨进献此肴，令慈禧太後「膳後忘返」，乐不思蜀。
这道菜最初叫糖醋馏鱼，单论鱼，和鲁菜里的糖醋鲤鱼相差无几，盖在鱼身上的龙须面才是精髓所在。吴铭今天教的是开封做法。
将醒好的面团捕开，蘸取少许盐水，反覆坤面，正一圈反一圈，有多大劲使多大劲，像甩绳子一样甩起来。
「甩到面质柔软，粗细均匀，举起一端呈向下流动状，就可以出条了。」
将押好的面放在面噗（制作面食时撒在案板或面团上防止粘连的乾面粉）上，捏着两头拉长，交叠，再向左右拉伸，如此反覆，不多时，雪白的面团便化作千丝万缕，细如银丝。
斩去两端，截成均匀的小段，抖掉多余的面粉，放入油锅中，文火慢炸，顷刻间，色转金黄，恰似一蓬金线。将散开的面丝归拢，捞出沥乾。
待鲤鱼出锅，花刀尽开如鳞甲怒张，淋上橙红的糖醋汁，将焙得酥透的面丝覆於鱼身之上，浓郁的香气已充盈厨房。
「走菜」
酒足饭饱的李宪一行回到禁中，将最终敲定的食单呈报给张茂则。
张茂则扫了一眼食单，只轻轻「嗯」了一声。若在平日，深知官家心心念念吴记美味的他，定会即刻入内禀告。今日却端坐不动。
时机不对。
稍早前，狄青病重的急报传入宫禁，官家闻讯，立时遣了最精干的御医驰往陈州救治，此刻正心忧如焚张茂则侍奉官家数十载，深知官家素来视狄青为「朕之关张」，病重已是晴天霹雳，何况患的还是凶险万分的疽病。
提及此疾，任谁都会想到楚汉相争时，为西楚霸业呕心沥血被项羽视作「亚父」的范增。范增一片赤诚，却遭项羽猜忌，郁郁离营，最终於半途疽发身亡。
狄青的境遇与范增何其相似，官家虽从未疑其忠心，但朝堂上下无休无止的攻讦与猜忌，较之范增所受，只怕有过之而无不及。
官家虽未明言，但心里的自责和悔恨，张茂则岂会看不出来？
此刻若以宴饮游乐之事相扰，无异於火上浇油，必遭厉声斥责：「狄卿疽疾缠身，痛楚难当，口不能言，食不知味！朕心忧如焚，尔等却在筹谋饕餮之乐，於心何忍？情何以堪？」
张茂则轻轻叹气，将吴记的食单收好，择日再禀。