租什麽样的店铺，租在什麽地段，取决於餐厅的定位。
川味饭馆位於普通的居民区，周边居民的消费能力有限，这种地段只能开社区食堂性质的小饭馆。吴铭的新店，不仅规模会扩大数倍，而且会提供更好的服务和更优质的用餐环境，相对应的，人均消费也将水涨船高，理应选在人流更大、交通更便捷的商业区。
通常来说，年前是店铺空置率最高的时期，选择空间更大，更容易以较低租金租到优质铺面。年後的竞争更加激烈，优质铺面稀缺，租金也有可能上涨。
当然，无论是年前年後，也无论店铺有多优质，开不下去往往都是因为不赚钱。
不赚钱的原因就多了，可能是地段不好，可能是受餐饮行业不景气的大环境影响，可能是房租要涨或者附近要修路，也可能是自己经营不善。
在看房期间，这些都是必须考察清楚的。
在吴铭看来，只有因经营不善而倒闭的店铺，才是真正优质的铺面。
这种铺面哪怕租金高一点，他也能接受。开饭店嘛，味道永远在第一位，而他对自己的厨艺有信心。上午和下午各跟着一个中介小哥看房，奔波一天，最终相中一家川菜馆。
地段不错，面积在350平左右，且是同品类的店铺，这样一来，硬装、水电、排烟都不用大改，能省一大笔钱。
老板还算坦诚，直言以前的生意好过一阵，自从换了厨师，就每况愈下，後来又连换了好几个团队，也没什麽起色，久而久之，口碑已经定性，实在做不去了。
这一行就是这样，机会往往只有一次，把握住了就有回头客，把握不住失去的就不仅仅是一个客人，而是一整个朋友圈。给客人留下不好的体验很简单，但想消除这个印象很难，客人才不会管你换没换厨师，他只会换一家店。
比较可惜的是，这家川菜馆已经关门，吴铭没能亲口验证一番。
「唉！」老板叹气，「这店铺其实是不错的，换厨师之前，一天要翻三四次台。这年头，好的厨师真不好找。要我说，你与其做川菜馆，不如做火锅店，火锅对厨师的要求没那麽高。」
这是实话。
火锅的受众多，入行的门槛低，是许多老板开店的首选。
吴铭笑道：「我就是川菜厨师。」
「哦哟！」
有那麽一个瞬间，吴铭几乎以为老板要拱手道一声「失敬失敬」，直到听见「怪不得」，才想起这里不是宋代。
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