前烹制。
将杀好的甲鱼取出，用剪刀沿甲鱼腹部的裙边边缘剪开一个“十”字形切口，去掉内脏及四肢根部的黄油，斩去嘴尖和爪尖，剁成小块。
起锅，加入适量清水，烧热后下入剁好的甲鱼块，加入葱结、姜块和绍酒，大火烧开，撇去浮沫，加盖转文火焖煮半小时左右，捞出沥干，留一部分原汤备用。
将锅刷净，倒入猪油烧热，放入蒜瓣煸炒出香，倒入甲鱼和原汤，加入盐、酱油、冰糖和米醋，转小火煨煮。
这时，孙福匆匆步入厨房，扬声道：“掌柜的！章小官人来了！”
……
章惇一行进京后，暂时寓居于其族叔、前宰相章得象的府邸。
一行人除章衡年逾而立，余者皆为二十岁出头的年轻人，又是初至京师，少不得要见识见识京师风华。
接风宴本是设在那名满天下的矾楼，却听京中的族亲谈及，眼下声名最盛的食肆并非矾楼，而是一家陋巷小店——吴记川饭。
此店虽陋，然往来其间，不乏名流雅士，便连官家，也于上月召其入宫设摊！
坊间另有传闻，言此店秋闱前曾接待上百考生，其中半数中举！
只可惜，吴记雅间一席难求，那位族亲也只订得一回，直把那吴掌柜的手艺夸得天花乱坠，俨然灶王爷下凡！
章惇是何许人也？闻知京中有食肆胜过矾楼，哪里还瞧得上矾楼？
当即拍板，要在这吴记川饭吃进京后的第一顿饭。
终究是没吃成。
无妨，等待是为了更好的享受。
章惇五人离了吴记川饭，退而上矾楼宴饮。
宴饮罢，章衡以不胜酒力为由回府温习课业，章惇则与几个族亲在里瓦子里闲逛消食，恰逢张铁嘴开讲《无名氏传奇》。
得知无名氏便是吴掌柜，章惇立时来了兴致，买票上前排就坐。
吴掌柜午间所言，气运充沛、科场大利云云，章惇本是疑大过信的，一介庖厨竟通晓相面之术，听起来像极了江湖骗术。
之所以在吴记设宴，主要是为品尝吴掌柜的好手艺，顺便讨个好彩头。
此刻观赏张铁嘴的讲演，方知吴掌柜竟如此不凡，又想起此人谈吐不俗，确非寻常庖厨可比，章惇的心思在潜移默化中悄然改变。
他自幼敏悟，年少成名，此番进京赴试，备受族亲看好，他自己也期许甚高，不说剑指状元，起码当一甲登科。
他与这位
…。。