让京城餐饮业呈现出百花绽放的态势，拥有了越来越多的就餐选择。
这种情况下，原本吃着皇粮的鸿兴楼无疑会感到压力剧增，他们过去所擅长的东西越来越不足以应对日新月异的市场变化。
说白了，像这样的国营老店，缺乏的就是适应市场变化的能力。
当然，实事求是的说，他们也不是真的那么墨守成规，一点没变过。
鸿兴楼也的确试过提升服务和改进菜品，可总是变得不是地方，每次调整都抓错了核心症结，治标不治本。
论菜品，鸿兴楼用料扎实、定价亲民，也陆续推出过新式菜式，可时代早已变了。
过去物资匮乏年月人人追捧的重油重馅饺子、厚油红烧鲁菜，放在物资充盈的九十年代，只让人觉得油腻齁咸，常下馆子的食客更是难以下咽。
从上到下管理层，却始终没能察觉这份口味上的时代变化。
服务改良更是流于表面。
鸿兴楼统一把职工白工服换成红布夹袄，全员推行微笑迎客，内里的经营陋习分毫未改。
店里每日只分午、晚两档，总共营业六小时，到点就要收摊打烊。
客人想慢慢小酌闲谈、稍晚进店用餐，处处受限，可上下员工全都习惯了按点上下班，没人愿意加班延长营业时间，管理层对此视而不见，任由这个最大短板常年搁置。
在这种新旧错位的经营模式里，在这种无力改变的恶性循环里，鸿兴楼越撑越亏，客源一天天流失，原本还算丰厚的本钱也敖光了，从上到下士气低迷，成了区饮食公司手里一块烫手山芋。
尤其这一年来，开一天就亏一天，再也没有盈利过。
恰巧，此时冒出了一个台岛来的商人，看上了鸿兴楼设备完善的四层楼，有意花三百万买下这栋楼来改为娱乐中心。
区属的饮食公司也是没有办法了，才会想到让鸿兴楼关门转让。
毕竟能拿到三百万现金，总比留着一个只出不进的亏损企业要好多了。
这里外里差距太大了。
如果不卖，再拖上几年，别说鸿兴楼造成的亏损金额要增加，损失的房租和设备折旧也不少，那不都是钱吗？
何况饮食公司还得靠这笔钱，才有能力给鸿兴楼的职工买断工龄，否则的话，巧妇难为无米之炊，他们都不知道该拿这些鸿兴楼的职工怎么办好。
所以这笔账到底该怎么算才划算，对饮食公司来说，算清楚一点不为难。
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