见大家反响热烈，张大勺当然高兴。
不过老爷子并不倨傲，马上就客气上了。
他对江四小姐说，“什么名家啊，您太高抬我了。我就是个做饭的厨子而已。把饭做好，能让大家吃得满意，翘翘大拇哥，我就知足了。”
“其实这道菜之所以少见，并非真的难做。最大的原故无非也就是需要耐心法儿，比较费工夫罢了。大多数的人没有那么多的时间，细模细样地准备，专心致志地去做。”
“但这道菜也的确吃功夫。无论原料的选择搭配，还是刀工和火候，要求都比较细致。更接近于府门儿和宅门儿的私家菜。”
“要是从这个角度出发，我想如果您来做，多半是比我做的滋味更佳。今天我拿这道菜为您洗尘，纯粹是碰巧了，有点班门弄斧。您可别一味说好，也得给我好好挑挑毛病才是……”
江四小姐可没想到张大勺转脸就捧上了自己，也立刻谦虚起来。
“什么？我？您太看得起我了。我只是嘴馋好吃而已。勉强算是个食不厌精脍不厌细的食客。哪儿能和您相比啊？我要挑剔您的菜，才是班门弄斧。虽然我也略通厨艺，但也就是家里随便做做的水平罢了。否则也不会连个餐馆也经营不好……”
“不，这话可不能这么说。您实在太客气了。”
张大勺断然摇起头来。
他是真正的饮食专家，尤其涉及到勤行上的道理，那一是一，二是二，绝不能打马虎眼的。
老爷子相当认真的说“这好吃的人多数都会做越是爱吃，越是会吃要求就越高。私下里就越会在饮食上下功夫，正所谓求人不如求己嘛。长此以往，为满足自己的口腹之欲，又怎会没有几道独门的拿手菜呢？所以啊，真正的精细好菜，往往多出自于好吃者的私人府邸。庄馆里是吃不到的，也只有少数制作便宜的才能偶尔流传出来。”
“像‘潘鱼’，‘佛跳墙’，哪样不是足以传世的佳肴？即便是宫廷里也一样，否则乾隆和西太后也就不会非要弄专属他们自己的小厨房了，变着法从外面弄厨子进宫里来伺候。就说大家都听说过的芙蓉鸡片和眼前这道这柴把鸭子，本质上还就是宫廷里的私房菜。”
“您也一样啊，当年，吉士林的‘奶油栗子粉’不就是您的个人创造？老康早跟我念叨过这事儿。这个甜品那是相当令人惊艳，单就这一样东西来说，曾经都压过靠甜品起家的起士林去了。我也试着做过，对您的这份巧心思，我是佩服得紧呢。由此也足见您的烹饪水
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