菜，这是我们华夏饮食对于鲜味的最高理解，纯粹的技术活。日本人可是比不了的。还有，日本人没有怎么感受过醇味和味道的丰富性，那么你就用奶汁菜，吊汤的提纯法，还有复合味，去震撼他们的味蕾。快炒的菜肴就更容易了。日本人是不懂什么火候的，你用他们最常见的材料就能得鲜嫩、脆爽，吃服了他们。何况日本烹饪的表现手段又是那么单一，像三不粘、桃花泛、平地一声雷，这样的噱头菜足以让他们惊掉眼球。说是重视菜式的美观性和仪式感，可我们的花刀，他们玩儿得转吗？”
“我实话实说，我并不认为你的菜单有什么大问题。虽然这些菜肴在咱们眼里普通，可这些菜肴对于日本人已经足够丰富多彩。我给你唯一的意见就是别自甘堕落。别出去了之后盲目的迎合日本人的口味，丧失了咱们中餐烹饪的本味。也别为了图个省事，就用勾欠、亮油这种骗人的法子，让自己的水平和海外那些炒杂碎的馆子靠齐。”
“我认真的告诉你日本人爱好传统的中餐是有定评的。日本人自己都说，吃中餐就要吃真中餐，不要吃日本人开的假中餐。尤其明治时期，日本人就发现，无论怎么模彷中餐烹饪，味道都不如华人做的好。为了要探寻中餐烹饪的秘诀，他们甚至鼓励日本女子嫁给在日本开餐厅的华人厨师。可一样没用。因为真正合格的中餐厨师，不是简单的秘诀能催生的。谁手上要没少过二两肉，那是练不出来的。时间和能吃苦才是诀窍。”
张大勺对宁卫民很有投缘的好感，意见也就给的很透彻，全是专家级的干货。
宁卫民听过之后，果然心里踏实了不少。
不过疑虑虽然减轻，却不能说完全没有，他想了想又说，“张师傅，可问题是海外也有中餐厅啊。没在日本转过我还不知道，元旦那阵，我在日本几个地方一转悠才发现，日本个大城市的中餐厅还真不少。东京、京都、大坂，菜虽然做的不怎么地，都不能算正统的中餐。可山珍海味，他们是真敢往菜单上招呼。我不怕别的，就怕……”
“就怕日本人拿那些餐厅的菜色跟你的比，先入为主会认为你的餐厅档次不行，是不是？”
张大勺抢着接过话来，结果一语中的，宁卫民不禁略显尴尬的点点头。
这样一来，张大勺沉思了一会儿，也觉得有点麻烦。
不过名厨就是名厨，没多大工夫，也就是咂了半盅酒吧，张大勺再度开口了。
“我给你出几个点子吧。你斟酌着来，或许能帮你的坛宫尽快在日本站住脚。”
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