丁大海笑了笑，解释道：「王经理，这都是外界长久以来的误解罢了。
辣椒本就不是华国本土原生的食材，古代早年的川菜，本就没有辣椒一物。咱们川菜讲究一菜一格，百菜百味，不是只有麻辣一种味道。」
「那些重油重辣、香辣过瘾的，都是後来市井民间流传的家常大众川菜，下饭饱腹，流传得广，人人都吃得起，所以才深入人心。」他顿了顿，继续说道，
「真正有传承、有底蕴的川菜高端官府菜、宴席大菜，从不靠辣椒提味。
靠的是慢火吊汤、食材本味、火候把控、精工细作，吃的是清鲜、醇和、回甘。
以前老式宴席、官府宴请、国宴上桌的川菜，全都是这类清淡功夫菜。麻辣只是川菜最浅显的一角，从不是川菜的真正精髓。」
一番话说得通透明白，王建军听完，恍然大悟：「原来是这样！我以前一直以为川菜只有麻辣，今天听丁师傅这麽一说，才知道自己懂的太浅了，真是长见识了。」
随後，两个徒弟将做好的宫保虾球、干烧江团依次端上桌。
宫保虾球色泽红亮，芡汁均匀，是正宗老式荔枝糊辣口，甜咸适口，鲜香入味，虾仁Q弹紧实，咬一口满是汁水。
干烧江团鱼肉细嫩，小火慢烧收汁透彻，酱香浓郁，火候拿捏得十分到位，没有一丝腥味。两道菜算不上开水白菜那般顶尖功夫菜，却也是川菜里正统的中高端宴席硬菜，功底紮实，口味正宗，摆盘也精致得体，看得出来，两个徒弟的手艺也十分紮实。
李哲细细品尝过後，心中十分满意。
建国门外大街的总店，地段极好，日後接待的都是政企宾客、外来客商，走的本就是高端宴请、精致宴席的路线。
大众麻辣川菜只能做寻常散客，撑不起总店的门面与档次，而丁大海一手正统高端官府川菜炉火纯青，坐镇後厨，刚好能撑起蜀香居总店的招牌。
至於丁大海的两个徒弟，基本功紮实，能独立掌勺中端川菜，也是不错的帮手。
日後再从老店调两个厨师，再聘请两位新厨，新店後厨的架子搭起来了。
李哲擡眼看向丁大海：「丁师傅，你的手艺，我们都见识了。厨艺精湛，传承正宗，完全符合我们蜀香居的要求。新建总店的後厨掌勺主厨位置非您莫属。」
听到这话，丁大海瞬间松了一口气，脸上露出一抹笑意。这不仅是对自己的厨艺的认可，也没有辜负师傅的期望，没有给师门丢人。
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