离开全聚德餐厅后，李哲开着车载着谭静雅和陈永发往西单方向赶。
抵达西单时已临近中午，三人走进路边一家小餐厅用餐。
馆子不大，七八张桌子挤得满满当当，好在他们来得早，靠里还剩一张方桌。穿蓝布褂子的服务员递过塑封餐单，上面就十来样菜。
李哲扫了一眼，抬头笑道：“来盘门钉肉饼，一份爆肚，再来个干炸丸子，三碗羊杂汤，汤多放香菜。”
饭馆虽小，但味做的很地道，尤其是门钉肉饼，咬一口爆汁，满嘴油香。
简单吃过午饭，三人立刻动身前往西单的那间底商。
上午在全聚德时，他们已经仔细观察了烤鸭室的布局与烤炉的构造，此刻结合蜀香居川菜的经营特点，首要确定的便是“川菜后厨与烤鸭室分开设置”的方案——既要保证川菜烹饪不受影响，也得让烤鸭制作流程独立运转，互不干扰。
刚踏进空旷的底商，谭静雅便先开口，对着陈永发说起了蜀香居崇文门老店的情况：“陈经理，老店的布局您可以参考下——一楼全是散桌，方便接待散客；二楼是包间，主要做宴请生意。
这次新店的要求得再提一提，尤其是二楼包间，装修得比老店更精致，档次要更高一些，而且包间一定要用隔音材料，客人谈事情才不受打扰。”
她顿了顿，伸手在空中比划着空间分区：“包间规格分三种就行，一种是八人桌，适合家庭聚餐或小型宴请。
一种放十到十二人桌，能满足中等规模的朋友聚会；还有一种要放十六到十八人桌，专门承接商务宴请。
对了，餐厅油污重，不管是一楼大堂还是二楼包间，地板一定要选防滑的，万一客人滑倒就麻烦了。”
陈永发掏出笔记本，笔尖在纸上快速记录，一边记一边点头：“谭经理考虑得周到，防滑地板、隔音材料，还有包间规格，这些我都记下来了。”
这时李哲接过话头，补充：“陈经理，餐厅整体风格要往‘雅致’上靠，别太花哨，得让客人坐着舒服；另外后厨的排烟系统必须做好，尤其是烤鸭炉的烟，绝不能飘到餐厅里或者街道上，不然既影响客人用餐，又容易被投诉。
还有一点，所有设计都得符合安全规范，特别是防火要求，这事儿不能马虎。”
陈永发立刻在笔记本上圈出“排烟”“防火”两个关键词，抬头看向李哲时，眼神里多了几分敬佩：“李总您放心，安全和防火是底线，我肯定按最高标准来设计。”
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