李哲指着桌上的干烧桂鱼：“刚才出来的时候听到客人说‘这家的干烧桂鱼不如峨眉酒家’，我当时还有些不服。毕竟我也是试吃过的，不说比峨眉酒家做得好，起码也差不多。
但进包间后看到这鱼基本上没动，就知道不是空穴来风。”
谭静雅也微微蹙眉，盯着那盘吃剩大半的干烧桂鱼——鱼身中段被戳了几个窟窿，显然有人尝过却没再动筷。
她从旁边的抽屉里拿出一双未使用的筷子，在鱼皮上拨动几下，感觉像是沾着什么东西。凑近一看，果然，靠近鱼腹的地方还沾着细鳞，根本没刮净。
顿时，她的脸色也变得有些难看。
“李老板、谭经理。”韩厨师搓着手进来，神色局促，看样子已经知道了叫他来的原因。
不等李哲开口，谭静雅就指着干烧桂鱼：“韩师傅，您尝尝这道干烧桂鱼。”
韩师傅从上衣兜里掏出一双筷子，夹起一块鱼腹肉放进嘴里。随后他眉毛拧成一团，脸上露出苦色，那鱼肉难以下咽，却又不好吐出来。
谭静雅没有给他解围的意思，直接问道：“韩师傅，您说说吧，这道菜是怎么回事？”
那块带着细鳞的鱼肉，韩师傅终究没咽下去，吐到骨碟里说道：“鱼鳞没有处理干净，还有些土腥味。鱼是新鲜的，只是腌制不到位；再一个，没把血水和腹膜里的腥筋去干净。”
谭静雅追问：“韩师傅，您既然知道这些问题，又为什么会犯这种错误？”
韩师傅答道：“鱼是陈帮厨处理的，可能是菜催得急，没处理干净。我忙着烧菜，也忘了检查。”
对于这个回答，谭静雅显然不满意。
她用筷子在盘底划了划：“还有这酱汁，干烧讲究‘见油不见汁’，你这汁收得太急，糖多了发腻，醋又没裹住，吃到嘴里只剩甜，哪有川菜该有的咸鲜回酸？”
她把筷子往盘边一放，声音沉了些，“最要紧的是火候。你看这鱼皮，边缘都焦了，鱼肉却发柴，是不是煎的时候火太旺，没先把锅烧透再倒油？鱼皮破了，鲜味全跑汤里了，最后能好吃吗？”
韩师傅低着头，额头渗了汗：“是……是我今天手生了，想着客人多，急了点……”
“开店七天，客人是来尝鲜的，也是来挑毛病的。”烧菜的手艺李哲不算精通，但管理上的漏洞他一眼就看穿了。
他转向谭静雅说：“这鱼的问题，不止是师傅的手艺，后厨的品控也没跟上。鳞没刮净、腥味没
…。。