一笙，共计十九种。
三菇，指的是蘑菇、草菇和冬菇。
蘑菇指的是白色的口蘑。
口蘑又名白蘑菇，因为在蒙古草原盛产，需要在张家口地带加工后贩卖，而获得“口蘑”之名。
这种蘑菇营养价值比大部分菌菇都要高，所以直到现在还是菌类之中价格偏贵的存在。
草菇则是一种盛行于闽粤一带的菌类，形状有些像鹌鹑蛋，伞盖不会完全打开，而是包裹住伞杆部位，表面渐变的棕褐色也十分好看。
冬菇则是一种很容易和香菇混淆的菌菇类型，两者颜色相似，因此常有商家用香菇来冒充冬菇。
实际上冬菇的体型更小，闻起来也更香，口感更胜一筹，它和香菇最大的不同在于，晒干之后的冬菇不会发皱，而香菇则发皱严重。
六耳，指的是金耳、银耳、木耳、榆耳、石耳和桂花耳。
木耳较为寻常，表面呈黑色或深褐色，口感脆嫩爽滑，不论是炒制还是煮熟凉拌，都非常美味。
但银耳和金耳，真正能分清的就更少了。
很多人或许会觉得，市面上卖的白木耳，颜色发黄一些的就是金耳，颜色更白的就是银耳。
但实际上两者都是银耳，那些颜色更白的，往往都是人工漂白处理过的。
银耳本身根部偏浅黄色，张开的耳片偏白色，整体呈现渐进的色调，如同鲜花一朵散开的。
真正的金耳，通体浑然一色如黄金，形如脑花，几乎一眼就能够辨认出来。