三易其学，终归于农夫乎？”
信不辩，唯日往来田亩间，观土察苗，手沾粪壤而不避。
时化肥初兴，然制法粗陋，价昂而效微。信入农院首究化肥，尝于实验室中日夜不辍，日出而不觉。
同窗劝之：“何苦如此？”
信言：“大粪重要，吾欲究之。”
同窗大噱，信亦不以为意。
天兴十二年，化肥改良成，所制肥效倍增，价减三成。
太宗闻之甚喜，留之于奉国大学授博士，专事科研。
信辞曰：“臣愿往田间。”
太宗奇之：“田间苦，何如实验室安？”
信对曰：“陛下尝言，好奇心当维持，臣之好奇在田而不在室。”
太宗赞曰：“善。”
遂辗转于各州县农田，凡六年。
夏曝日，冬冒雪，与农夫同食，与老牛同宿。人皆以为痴，信怡然自得。
一日，于庐州某村忽有所悟，遂创沼气之法。以粪秽入窖，闭而沤之，得气可燃，渣滓复可为肥。
一法而两利，百姓争效之。
太宗闻而叹曰：“褚信真奇士也。”
召入京，授农部主事。
信入朝，衣敝履穿，同僚侧目。
信坦然曰：“臣自田间来，衣冠虽敝，心则无愧。”
太宗大笑，赐新衣，信不受，曰：“臣常下乡，新衣不耐泥。”
太宗益奇之。
在农部二十年，不务交游，不事权贵。
每有闲暇，辄策驴下乡，观民情，察农事。
或劝之稍结同僚，信曰：“吾但知农事，不知人事。”
所至之处，农夫争相迎送，或持鸡酒以献，信笑而却之：“汝等留以自用，吾但观田足矣。”
所著农书凡二十七种，自《化肥新法》、《沼气图说》以至《农田六策》，皆切实用，不尚空言。
后高宗继位，信献《农田六策》，帝览之称善，擢农部侍郎。
信辞曰：“臣老矣，恐不堪任。”
高宗不许：“卿在，天下农田安。”
晚年入内阁为阁臣，每议政必先问：“于民何如？”
同僚或厌其迂，信不以为意。
年七十三，卒于位。
高宗闻之，恸哭失声，辍朝三日。
赠太子太傅，谥曰‘文勤’。
有司问谥法，高宗亲定之
…。。