》的何心先生，信中说，逢冬令，太原各饭馆都有“头脑“出售，用羊肉、良姜、煨面、黄芪、莲根、长山药、酒糟、腌韭八种原料配制而成，所以另有一个 名字，叫做“八珍汤“，与“帽盒子“、烧麦一起吃。此法今天依然，独在太原传承。
喝头脑是须赶早的。一壶黄酒，二两烧麦，三个帽盒，配一碗热乎乎的头脑，独酌慢品，或携亲友随聊随食，气分三香，舌辨八味，几番方能渐入佳境。初喝者，犹 新触洋酒，思须净，心须纯，这样第一次勉强下咽，第二次略辨其香，第三次便能津津有味得其真趣了。若是晚睡晚起之人，将头脑急急充饥，除得御寒养生之体， 实难体会味中之味、食外之神的。就是头脑养生，常吃不上火，亦应悟其用材凉热相济辩证之理:羊肉性热补虚，藕根清热化痰，山药补脾除湿，黄芪性温健肺，腌 韭健胃助阳，良姜温脾祛寒……据说头脑还有美容之效，女同胞不妨一试。
头脑之妙趣，佐食亦需讲究。黄酒，以山西特产的汾阳杏花黄酒、大同干榨黄酒、代县北芪黄酒、介休木瓜黄酒等最为著名，且尚须热饮，补中益气、提神御寒。烧 麦，又称烧卖、稍麦、稍梅等，历史上著名的有晋商老店都一处的三鲜烧麦、大同的百花稍梅等，配头脑而食的，须以羊肉、韭菜为馅，又称“梢美“。帽盒是太原 传统的季节面点，以面粉、花椒面等精制炉烤而成，形似帽盒而名，味道咸香，随头脑上市，泡入汤内，筋韧耐嚼，越嚼越香。太原名店清和元、天相园、鸿宾 楼等均在白露至次年立春供应头脑，提供一份特色的冬令享受。
原料:羊后腿肉300克，莲藕1/2根，山药1/2根，酒酿1勺，面粉50克。
菜品制作方法:
羊后腿肉切成小块，用清水洗净;锅内放入可以没过羊肉的适量清水，再放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火;将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫，待用。
将洗净的山药去皮，用刀切成滚刀块;莲藕去皮后切成小块。
小火热锅，倒入50克面粉，用铲子不停翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微发黄后关火;将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉;准备一干净的大碗，将晾凉的面粉筛入大碗内;往面粉中分次倒入约1小碗清水，用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。
锅内放入大量的清水，放入处理好的羊腿肉，再放入八角、花椒、生姜片、葱段、黄芪，大火烧开，至有浮沫飘起时，用小
…。。