子上，使其成熟。然后，他们会在十一月结束时，将芝士挂在马鞍上，跟随牛群一起赶回位于平原的牧场。马背芝士特殊的形状和名称，也来源于这个过程。波多利卡马背芝士金黄色的表皮非常光滑，但随着时间推移会变得粗糙和暗沉，同时，口味也变得更加复杂而浓烈。成熟后的这款芝士带有浓郁的果味和乳酸味，同时还包含了烟熏、各种香草和不同的植物风味。
同时托尼特供版的芝士汉堡的牛肉，也不是普通牛肉。
托尼最喜欢两种牛肉，一种很有名，那就是日本和牛。
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，堪称牛肉界的爱马仕。其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉“。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝“，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。所谓“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种，原产于风景如画，环境优美的日本关西兵库县的但马地区。这里的山野里还盛产各种草药，许多平时放牧的草场，绿草中都夹杂着生长着一些不知名的草药，“和牛”就是在这种环境中吃着草药，喝矿泉水慢慢长大的。据说“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，饲养员还采用一种特定的配方。”（我觉得是胡扯）
喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料。而且每天都要用温泉水给牛洗澡，为了避免“和牛”出现食欲不振的状况，促进其正常进食，保证营养的正常摄入，饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。除了神秘的饲养方法，“和牛”也非常讲究血统的纯正性与优良性，通常只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，杂交和克隆技术更是被决对禁止。
“和牛”的挑选非常严格，一般宰杀的都是满三岁，体重500公斤左右的优良和牛，而且必须是“处女牛”，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味，此外，对肉质的评判筛选也有严格的，规范的制度，每只牛都要经过颜色对比，脂肪混杂率，细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。（作者穷逼没吃过和牛……不，也吃过，但只是听别人说那是和牛，很不错，但作者没见识，真心分辨不出那玩意到底有多好吃，反正就一个词形容，卧
…。。