一道标志性小菜，就是一根被埋在可食用“泥土”里的萝卜。另一道经典开胃菜，则是用低温慢煮技术烹制，外壳凝固，蛋黄却仍呈液体状态的烟熏鹌鹑蛋。
都不用真的吃进嘴里，只需要把“泥土”舀起来，看一眼里面藏着的“石子”，食客们就对这顿晚餐别开生面的程度有一个大致的心理准备了。
而如果餐厅注重传统风味和本地食材，那么小点便会突出当地、当季的风味，用以预先揭示正餐的烹饪方向，和食材品质。由托马斯-凯勒掌管，以正统现代法餐与新式烹饪运动传承者自诩的Per Se，就属于这一类餐厅。
“在二位的右侧，是加入孔泰奶酪烘烤而成的咸味泡芙，Gougère这个名字源于古法语中的gogue，意为款待或欢乐，生动地描绘了它常在聚会和庆典中分享的场景。几个世纪以来，它一直是勃艮第地区酒窖品尝会和家庭聚会中不可或缺的传统美味，配上黑皮诺酿制的香槟一起享用风味绝佳。”
“而在二位的左侧，则是凯勒主厨的原创点心三文鱼甜筒。既然您已经在The French Laundry用过餐，那么想必对这道菜肴不会陌生。我们模仿冰淇淋甜筒的迷你造型，用特质的支架为您呈现在餐桌上，视觉上充满惊喜和趣味性。甜筒外壳由黑芝麻薄饼制成，口感极其酥脆，带有浓郁的坚果香气。内陷是三文鱼鞑靼，选用最高品质的大西洋鲑，精细切丁，轻柔调味。海味的鲜美、薄饼的焦香，再搭配上顶部这一点点香草的清新，口感冰凉咸鲜，瞬间就能把您带到布列塔尼的海岸线上。”
“两种小点都需要您用手拿起，一口咬下，体验所有风味和口感在口中同时迸发的感觉。我们的建议，是先食用三文鱼甜筒，再食用Gougère，佐以开胃饮料……请享用。”
“这三文鱼甜筒……真是了不起。”
按照桑德拉的建议，麦蒂将用餐巾包住的三文鱼甜筒小心翼翼地拈起，一口送入嘴中。
下一秒，她的眼眸微微睁大，发出了这样一声感叹。
那冰凉鲜美的余韵仿佛真的带着海风的咸涩，瞬间卷过她的感官，让她脑海中不由自主地浮现出桑德拉所描述的“布列塔尼的海岸线”——并非具体的景象，而是一种关于清凉、纯净、以及开阔风味的通感。
相传是由蒙古骑兵传到欧洲，用洋葱、刺山柑、欧芹、盐、胡椒以及伍斯特沙司，佐以生肉制成的鞑靼类料理，其实是十九世纪末期才在巴黎流行开来的经典法国菜。而“甜筒”这一可
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