只要公平公正，怎么玩都行。招商局罗红宇站出来说：“就按照金总裁的提议做。”转身和大家略一商议，推出两个人，韩国一方也出两人，每人拿一块秒表，一会儿会同时计时。
这是真正的比刀工，先去皮，然后切丝，切丝后称重，看掉了多少分量，再通过土豆丝的粗细、是否均匀、以及切丝时间来评出第一。
土豆准备好，俩人挑选刀具，一把去皮刀，一把菜刀。
土豆有很多品种，什么黑美人黑金刚的，非业内人士很难分辨清楚。不过，如果你刮过土豆皮就能知道其中的不同，有的土豆用手使劲一搓，皮就会掉；有的土豆因为皮和果肉连接太密实，需要拿刀削。
常和土豆打交道的人，一看品相，就知道是什么种子，也知道是否好削皮。某些技艺高超的厨师懂的更多一些，比如果肉是否好吃，适合做什么菜等等。
李中基的岁数摆在那，二十几年掌厨经历，手里脑子里全是经验，一看这些土豆品相，虽然不知道具体是什么品种，但是能看出来很难削皮，所以选取一把削皮刀。
奇怪的是，年纪轻轻的邹小樱怎么也能看出这种土豆很难削皮？
其实是李中基多想了，不是邹小樱厉害，是因为他见过这种土豆。
土豆有很多品种，北城市场上的土豆更是来自全国各地，有HLJ、HB、NMG、SD的土豆，甚至还有YN土豆，想要分辨出每一种土豆，实在困难。
好在不用分辨，这一类土豆多在市场上贩卖，星级酒店则是送菜，由本地菜农送自产的新鲜蔬菜，其中就有土豆。
花园酒店进的土豆和北城饭店的土豆由同一个菜农送货，都是本地的高产土豆，个大、面、不容易去皮。这几年，邹小樱苦练刀工，不知道糟蹋了多少吨这种土豆，自然不会认错。
金太盛看看二人，都是准备妥当，于是清喝一声：“开始。”四名裁判开始计时，金中基和邹小樱削土豆皮。
土豆有很多品种，土豆刀也有很多品种，俩人选的都是长柄薄刃单面刀，有点儿像水果刀，贴到土豆上，好象刮胡子一样往下一带，那一片皮就被完整剥开。
俩人是高手，削好皮的土豆都是滑润完美表面，基本没伤到果肉。
只凭这一手，在场所有厨师都是十分感叹，这得多无聊的人才会这么做？好吧，换个词，这得多热爱厨师事业、多敬业的优秀厨师才能做到这一点？
眼前俩人不但做了，还做的十分完美，一个个被请来帮忙
…。。