去前后蹄，去尾剥皮，去除内脏后用电锯沿着脊骨把牛肉从中锯开两片。
小丘拿着剔骨刀：“当时我从部队退伍的时候，差点去做个屠夫，可惜那屠宰场直接关门了。”说完熟练的把肉分成一块一块的。
“你这是干什么呢？”萧鹏问道“这牛肉不排酸么？”牛肉宰杀完后要先去放着排酸，不然肉质会变差。
小丘道：“把肉分开排酸，速度更快。再说了，这牛肉不同位置口味不一样，适合不同的料理方式，不如现在分开比较好。”
陈泽涛一听愣神了：“吃牛肉还这么讲究？”
“当然。”小丘嘴上聊着天，手上的活可没停下来：“根据位置不同，牛身上一共有十三种不同的肉，这是里脊，这是外脊，还有眼肉、上脑、胸肉、嫩肩肉、腰肉、臀-肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、腱子肉。不同部位的牛肉料理方式肯定不一样。你觉得腱子肉和里脊肉味道能像么？当然，怎么吃那可要问老板了，他是专家。”
陈泽涛还想问萧鹏怎么做牛肉，萧鹏却先问他：“刚才那是怎么回事？你们不是一起研究巴厘虎么？怎么又要研究北美白狼了？”
陈泽涛小声答道：“还不是因为论文署名权的问题。”
这一说，萧鹏也就明白了：“啧啧，都是著名的动物学家了，没想到也是沽名钓誉之辈啊。”