来这道用到的是羊肚，当然了也可以是牛肚，只不过牛肚的颜色有些深，在做之前需用水清洗干净之后，再用热水烫几遍，再用刷子将上面的深色刷去，当然了，也不一定刷的干净，所以我们今天就用了羊肚，就是这个白白的东西，处理方法和猪肚牛肚大同小异。”
羊肚放在砧板上，叶飞从储物格里面又拿出来了一些香菜。
“香菜，很多地方叫芫荽，我们这道美食的主要食材就是这两种，我想很多华夏京都的观众看到这两种食材就应该知道我们接下来的这道美食是什么了吧？”
吃遍天下正在吃呢，听到叶飞的话扭头一看，笑道：“叶神，不会是做芫爆散丹吧？”
叶飞笑着点头，道：“天下兄果然厉害，看食材就知道要做什么，没错，咱们接下来要做的就是一道芫爆散丹，这道美食属于清真菜系，也就是回民菜，直播间如果有回民的话，对这道美食应该更熟悉，那么为什么回民菜系在京都出名了呢？很简单，因为这曾经也是一道贡菜，帝王喜欢的美食，而且京都是帝王脚下，很早以前就容纳四方客，很多少数民族来京都发展，最后慢慢的在京都扎根，将这种美食在京都发扬光大。”
“肯定有朋友还是不怎么理解，尤其是国际观众和星际观众，这羊肚就是羊肚，应该叫芫爆羊肚才对，为什么叫芫爆散丹呢？第一，是名字更好听，第二，这是根据羊肚的特征来叫的。”
说着，叶飞将羊肚拿了起来，隐形摄像头给了个特写，所有人就看到这羊肚上有一颗颗小小的圆圆的肉粒。
叶飞指着这些肉粒，道：“大家看到这个没有？圆圆的肉粒如同华夏以前说的人丹，所以就给这道美食起了个名字叫芫爆散丹，这是一道非常有特色的美食，也是少数民族美食的精华所在，是其很多种美食的代表之一，而要想做好这道美食，需要注意的主要有三点，第一就是羊肚一定要洗干净，我知道很多国际观众并不吃动物内脏，那么就更要清洗干净，免得有气味，第二就是在切的时候，一定要恰到好处，猪牛羊肚很多人都吃过，知道什么口感，很爽脆，质地紧实，如果是切的太宽的话，不容易入味，如果太窄了，塞牙缝，所以在切的时候半公分左右最好，长度五六公分。”
“第三就是如何让羊肚丝入味，这个非常关键，因为这道美食最终做出来好不好吃，主要就是羊肚丝能不能将汤料的鲜香味道给吸收进去，所以这就用到了一种烹饪手法，叫焅，焅和煮差不多，只不过煮用的汤水比较多，而焅用的汤水不多，具体怎么做，
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