做熊掌，如果是一般人做的话，可以说很多都不知道怎么下手，因为这种食材太罕见了，就算是在一些高档的五星级酒楼里面都不一定有，毕竟吃这东西是犯法的，就算是有，很多也是以其它食材代替的，当然没有真正的熊掌味道好。
其他人不会做，但是叶飞绝对会，不仅仅会，而且会的花样还不少，红烧熊掌，拔丝熊掌，一品熊掌，豆腐熊掌，清蒸熊掌等等，可以说不下于几十种做法。
但是今天这些做法叶飞全都没有用，而是用了一种北方菜的做法，可以说是古时候北方宴席中的头菜做法，因为在很多宴席中，这道菜就是第一个上的大件，叫银珠扒熊掌，还有的地方叫掌上明珠！
如果严格划分的话，银珠扒熊掌属于豫菜，而所谓的扒，则是北方烹饪方式的一种，鲁菜中用的很多，豫菜中用的也很多，而且其种类复杂繁多，红扒白扒鸡油扒等等，每一种做法都独具特色，做出来的美食也是非常可口的。
而叶飞今天要用的做法就是扒，所以这道银珠扒熊掌又称作扒菜。
不管是什么样的做法，首先都要有至关重要的两步，那就是去腥和退毛。
毕竟熊掌上面全都是熊毛，而且不管是新鲜的熊掌还是风干的熊掌，本身有一种特殊的腥味，只有将这种腥味除掉之后，剩下的才是极品的美味。
熊掌退毛和鸡鸭鹅退毛还不同，这绝对是一个很繁琐的过程，叶飞懂。
众人就见叶飞先将熊掌放在一个开水锅里面，然后加入水之后煮沸，再转成小火焖煮了很长时间，这才将熊掌捞出来，紧接着换水之后，再次将熊掌放进去烧焖煮，又过了一会儿时间，叶飞才将熊掌捞出来放在了一个盆子里，然后将锅里面的开水倒一部分到盆子里面，等到水温不太烫手的时候，开始给两只熊掌拔毛。
熊掌上的毛有两种，一种是比较粗硬比较长的，这种很好拔，还有一种就是比较细小的绒毛一样的，这种毛去除的时候就有点困难了。
但是你想吃这种极品食材，就必须要有足够的耐心。
众人就见叶飞将粗硬长的毛除掉之后，然后几乎是一根根的将那些细软的绒毛给拔下来了，每一根都是连根拔起，这也是处理熊掌的一个窍门。
就像我们吃猪皮一样，为什么有的猪皮吃起来滑腻可口，而有的吃着吃着感觉嘴里面有毛茬子一样的存在呢？一种就是开水烫过之后人工拔毛，这种拔法就很干净，而有的人则是图省事，直接用火一烧，外面的毛烧没了，毛发的根
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