人垂涎欲滴的沤底鱿鱼。”
这些程序全都完成，那边鱿鱼泡发的也可以了。
将鱿鱼从水里面捞出来，然后又换了一盆水将鱿鱼身上仔细的搓洗了一遍，这才在清水下冲了一遍放在了砧板上，用刀将其切成鱿鱼丝放在一旁备用。
“接下来我们就做这个所谓的沤底，沤底也就是肉底，说着很简单，但是这个肉底做起来并不容易，沤底菜有两种成菜方式，一种就是像普通扣碗一样，直接扣碗成菜，还有一种做法，也是博山地区特有的做法，叫盖帽成菜，而我们接下来做的这道沤底鱿鱼，就是采用盖帽成菜的办法。”
将炉灶上的炒锅拿下来清洗之后再次放在炉灶上，开火烧了一会儿，往里面加入半勺香油。
等到油温可以之后，将葱丝和姜丝先倒进了锅里面翻炒几下，葱姜的香气出现，这才将五花肉丝倒入了锅里面开始翻炒。
一边翻炒，叶飞一边介绍道：“五花肉丝是和笋丝一起做底的，所以五花肉丝要和笋丝一起炒，但是并不一起放，等到五花肉丝炒至五六成熟的时候，将笋丝放入，也就是现在。”
从旁边将笋丝拿过来，直接倒在了锅里面，接着翻炒。
等到二者被炒香炒熟之后，往里面加入生抽和老抽，紧接着将浸泡好的海米端了过来，用勺子将海米从海米水中捞出来放进锅里面。
就在大家以为叶飞要将海米水倒掉的时候，就见叶飞手一动，将部分海米水也倒入了锅里面。
“咦~~叶神，这东西有什么用？”这一次连青松老太太也看不明白了，问道。
叶飞道：“鲁菜，尤其是博山地区的美食，很少用鸡精和味精来提鲜，而是用海米或者是鸡汤清汤来代替它们，我们加入的海米和海米水就是起到这个作用，将海米放入锅里面之后，翻炒几下，然后将清汤倒入。”
从一旁将那碗清汤端过来，倒入锅里面，紧接着往里面加入少许的盐和味精（味精是少用而并不是一点儿不用）。
“接下来就是大火收汁，这个汁什么程度的才算好呢？浅枣红色，这就是我们这道美食最完美的汤汁，就是这样的。”
说着，叶飞用菜勺从锅里面舀起来一点汤汁给观众看了一下，就见这点点汤汁微微泛红，但是并不是特别红，就像叶飞说的那样，浅枣红色。
大火收汁之后，叶飞从旁边拿过一个瓷碗，然后将锅里面的食材和汤汁全都倒在了碗里面，紧接着用菜勺又在上面压了一下，直到将碗里面的食材压实
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