松却又有韧性，很容易就能够扯动，人造海蜇相反，扯起来有一种胶质感，所以朋友们有喜欢这东西的，在购买的时候一定要注意了。”
简单介绍了一下，叶飞这才开始动手制作这道香辣海蜇头。
将海蜇头用刀直接切成了海蜇丝，然后再次放在盆里面，加入精盐，加入清水，开始反复的搓动。
这不仅仅是要再一次清除海蜇表面的毒物和残留的明矾，同时也是除去海蜇中的沙粒。
等到处理好之后，叶飞这才将烧水锅放在了炉灶上，往里面加入清水，开火烧。
海蜇焯水，水温是至关重要的，水温太高，在海蜇丝焯水的时候就会收缩，温度越高，收缩的越厉害，就好像塑料袋一样，而水温太低了，焯水又不到位。
所以海蜇焯水，水温八十度左右最好，而且焯水的时间还不能太长。
等到水温可以之后，叶飞将切好的海蜇头放入水中，然后用漏勺轻轻的搅动着，仅仅一分钟左右，叶飞就用漏勺将其从水里面捞了出来。
再看此时的海蜇丝，一个个好像淡黄色的温玉一样，看起来无比的鲜嫩诱人。
将海蜇丝先放在一个碗里面，叶飞回头开始制作香辣酱汁。
做酱汁这活叶飞做过也不是一次两次了，干辣椒，花椒，葱姜等材料处理好，炒锅放在炉灶上，极品花生油入锅，油温达到之后，将食材放入，没多久一锅香辣诱人的棕红色酱汁做成。
紧接着叶飞拿过一个碗，在上面垫上两层纱布，将锅里面的香辣酱汁隔着纱布倒入了碗里面，然后锅放在炉灶上，纱布扔掉，再看碗里面棕红色的一碗汤汁，上面有点点油星飘荡着，可就算如此，这碗汤汁也是异常的清澈，甚至都能够看到碗底。
叶飞满意的点点头，一伸手拿过一个大号的圆盘，就在众人以为叶飞要将海蜇丝放在圆盘里面的时候，就见叶飞从储物格里面拿出来三个白瓷盅，每一个瓷盅虽然不是很大，但是造型非常讲究，竟然是莲花状的。
将白瓷盅放在操作台上，叶飞这才用手捏一些海蜇丝，小心的放在瓷盅里面。
每一个瓷盅里面放了有大半盅，这才将汤汁端过来，往白瓷盅里面海蜇丝的身上小心的浇下去。
乳白色中有淡淡黄色的海蜇丝，在被棕红色的酱汁浇上之后，瞬间变得更加的迷人。
酱汁浇好，碗放一边，然后往每个瓷盅里面撒上少许的白绿相间的葱花，最后在顶部又点缀一根红艳艳的辣椒丝。
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