鸭皮很光，如果这些你还不能确定你买的是不是注水鸭，那么你就用手指在鸭肉上按几下，扣几下，新鲜的没有注水的鸭肉结实有弹性，而注水鸭抠几下会有水从鸭肉中溢出来，明白了吗？”
吃遍天下点点头，道：“叶神说的没错，这确实是最直观也最简单的办法。”
吃遍夫下也是哦了一声，也不知道这家伙到底有没有听明白。
叶飞解释完之后，那边已经将鸭肉给分解好了，全都切成了鸭肉块。
然后叶飞将蒜和生姜切片，胡萝卜去皮后滚刀切块，线椒切成丝，香菜切末。
等到这些做完，叶飞将烧水锅中加入半锅水，然后冷水将鸭肉放了进去，直接开大火开烧。
这叫焯水！
在做菜的过程中，很多人都会遇到这样的情况，就是一道食材必须用水烫一下才好吃，可是该怎么烫，很多人就懵逼了，将食材加入水中，烧开之后完蛋了，食材烂了，有的就算是不烂，焯一下和不焯也没什么区别。
所以这焯水就有讲究了，它分两种，一种是开水焯，一种是冷水焯。
而一道食材具体是该用开水焯还是用冷水焯，这就要根据经验来做了。
开水焯主要是用于蔬菜种类，芹菜莴笋等脆性好色泽艳的食材，开水焯一下之后，快速捞出来，这样既可以去掉它们是青涩味道，同时又能保证食材的色泽鲜艳，口感爽脆。
而冷水焯主要是将食材焯熟，这就需要食材和冷水一起入锅，然后随着水烧开，食材也慢慢的变熟，从而达到肉类去腥去血蔬菜去涩的目的。
叶飞焯鸭肉选择的就是冷水焯。
将鸭肉和半锅冷水同时放在了炉灶上，开火烧。
水开，叶飞将锅盖打开了，就见鸭肉在开水中很快的就开始变白，与此同时，在开水的上方开始有白色的油脂一样的泡沫出现。
又焯了一会儿，叶飞将鸭肉块捞了出来，放在准备好的洁白的瓷盘里面。
这个时候，他才将火关掉。
紧接着叶飞在另一个炉灶上将炒锅放上，往里面加入了花生油。
等到油温达到八成热，直接将鸭肉倒进去开始煸炒。
为什么要选择这么快煸炒鸭肉，其实这和焯水还是有关系的。
肉类冷水焯过之后，这个时候是肉类中的组织细胞正是扩张分裂的时候，这个时候下锅煸炒，很容易就能够将肉类煸炒的酥烂可口。
叶飞将鸭肉放入油锅中煸炒，
…。。