为气血生化之源、后天之本，藏意，在五行属土。生理功能主运化，主升清，主统血开窍于口，在体合肉，主四肢其华在唇，在志为思，在液为涎；与胃相表里。
肝为魂之处，血之藏，筋之宗。在五行属木，主升主动，生理功能陌生泄，藏血，开窍于目，在体合筋，其华在爪，在志为怒，在液为泪肝与胆相表里。
肾为先天之本，藏志，腰为肾之腑，在五行属水；生理功能，藏精、主生长发育与生殖，主水，主纳气；在体为骨，主骨生髓，其华在发、开窍于耳及二阴，在志为恐，在液为唾，肾与膀胱相表里。
六腑的主要生理功能是受纳、腐熟水谷，泌别清浊，传化精华，将糟粕排出体外，而不使之存留而五脏则是藏精气神。
胆贮存和排泄胆汁，胆主决断胃：生理功能：受纳腐熟水谷，胃以降为和；小肠主受盛和化物，是泌别清浊，“小腹主液”；大肠传化糟粕，大肠主津；膀胱贮尿和排尿，依靠肾的气化功能；三焦通行元气，总司气机和气化，为水液运行的道路。
食物的酸味与肝相应，有增强肝脏的功能；苦味与心相应，可增强心的功能；甘味与脾相应，可增强脾的功能；辛味与肺相应，可增强肺的功能；咸味与肾相应，可增强肾的功能。
但是，在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康；若五味过偏，会引起疾病的发生。
酸味太过容易造成肝气太旺而克制脾胃功能（木克土）苦味太过又很容易造成心火太旺而克制肺气（火克金）；甘味太过很容易造成脾胃过旺而克制肾气（土克水）；辛味太过容易造成肺气过盛而克制肝气（金克木）；咸味过多很容易造成肾气过盛而克制心气（水克火）。
肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸写之。
心欲软，急食咸以软之，用咸补之，甘写之。
脾欲缓，急食甘以缓之，用苦写之，甘补之。
肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，闽侯天气，辛写之。
肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸写之。
酸生肝：酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用。常吃不仅可以帮助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的酸梅、石榴、西红柿、山楂、橙子，均含有维生素C，可防癌、抗衰老、防治动脉硬化。
苦生心：古有良药苦口之说，中医认为苦味食物能泄、能燥、能坚阴，具有除湿和利尿的作用。像橘皮、苦杏仁、
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