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第两千六百七百零四章 做菜

作品:重生之乘风而起作者:二子从周
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菜,剩下的就是煎牛排,烤牛肉,烤肠。

主食是烤面包片。

凉菜则是擦甘蓝丝,西芹丝,水煮过生的土豆丝,胡萝卜丝,拌上用可乐,柠檬汁,香草碎,盐,姜蒜汁调和的拌生菜。

关键是周至用泡过的干辣椒加盐和水调和,再用滚油浇上去拌成特殊的辣椒酱,让大家根据自己的接受程度加到自己那份凉菜丝里,这种甜酸口的凉菜搭配烤肉,再来上一杯冰冻的柠檬水,在初夏的庭院里享受,真是太舒服了。

除了调味需要精准外,加工方式实在是简单,麦小苗自然统统将之作为自己的菜品端上桌显摆。

露易丝和麦杰夫相视而笑,对周至的喜欢又多了一分,这娃太懂给小苗提供情绪价值了。

不过必须承认几道菜品的味道都十分不错,露易丝用叉子指着臊子鸡蛋羹,可乐鸡翅,番茄培根炒鸡蛋,蒜蓉炝炒生菜,以及凉拌蔬菜丝:“这几道菜要是在纽约大餐厅里推出,起码需要一百美元。”

“可乐还能用来做菜,味道还这么好,明明应该是一道西餐菜,却被中国人发明了出来。”以往周末只有跟着老婆啃养生三明治的麦杰夫吃得很开心:“发明可乐鸡翅的人,真是个天才。”

“西餐有道烧烤菜叫coca-chicken,是用可乐和番茄酱给鸡肉码味,然后烧烤出来的。”

“传说中餐的可乐鸡翅就是因为这道菜变化而来的,coca-chicken传入了台岛后,人们改用酱油代替了番茄酱。”

“等传入中国大陆后,大陆厨师因为经常做红烧肉,所以对炒制的焦糖色十分熟悉,传说是鲁省济南的一个餐厅首先发现可以用可乐代替糖色,十分方便,于是便传开了。”

“中餐里的红烧菜,要先炒糖色,制作过程中一般还要加点冰糖提鲜。”

“可乐里面本身有焦糖,可以代替麻烦而又高温的炒糖色过程,同时也有糖,可以代替冰糖。所以用它做菜就很简单了。”

“还有一点,中餐常用酒的挥性带走食材中的腥味,后来发现啤酒去腥效果更好,因为啤酒中的二氧化碳挥发更利害,更容易带走腥味物质。”

“可乐里也有CO2,能带走一部分腥味。还有一些香料,可以代替芳香剂。”

“因此所谓的可乐鸡翅,其实就是用可乐代替了糖色、冰糖、料酒,部分香料的改良款红烧鸡翅。”

“我们中国人实在是聪明。”麦杰夫很骄傲。

“当年西方抢了我

…。。
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