“主要是刀好。”她举起那把猎刀晃了晃，“你们还认得吧？这还是你们和商洛一起打回来的。这刀拿来切水果是浪费了，拿来剔牛羊肉才是本行。肋骨上面的筋膜只要划一刀就能完完整整地分离下来，干净得和在汤锅里面炖过一样。”
“你是在哪学的？”
“我倒是想问问，伱爸在哪学的？锦衣卫还要学这个手艺吗？”手上没停，她一边剔着羊一边问。
“因为祭天的时候，牛羊肉也是要分解之后才能祭祀。因为非常重要，所以这个活一般是征召锦衣卫去做。”
“那一模一样。”法厄同回答，“我们那边也是祭天的时候剔牛羊肉才有的这种手艺。不过好像部位不一样？你们好像不会把肋骨全部剔出来?”
“那是家常菜。祭天还有国宴的菜色是不能上骨头的，所以锦衣卫剔羊的手法和你差不多。哇你这个手艺，绝了。我爸来不了真是可惜”说完，她顿了一下，“等下，我叫我爸来看。”
“确实相当专业啊。”从楼上过来的陆槐阳也站在旁边，弯着腰看。他退到没有打扰法厄同动手的距离，看得两眼都直了，“这剔羊的手艺简直和光禄寺的大师傅们一样。”
“主要是刀好。别的地方可没这么好的刀。”
“手艺也是很熟练的.而且你这羊选得也好。”陆槐阳看到了羊尾巴。
这不是在京里头常见的小尾羊。小尾羊肉质细腻绵密，比较适合涮肉。但这个羊尾巴上有肥厚的脂肪，光是拿这一条尾巴就能榨出来不少羊油。从剔开的羊肉的肌理也能看到，这两扇羊腔子里都有丰富的脂肪，遍布在皮下、内脏，和肌间的特定区域。
法厄同分羊肉也分得相当有讲究，光是羊腿就分了五六种，比如大腿上的裹藏了羊筋的腱子肉，纤维更短的小腿肉，后腿臀部的针扒肉，还有连着腿和羊身的纤维细腻的羊霖肉，全都清清楚楚地按照原来的相对部位码放在旁边，摆在冰块上头。
“我说.法厄同小姐。”陆槐阳问，“今年过年你不走的吧？”
“不走啊，怎么了？”
“现在能剔羊剔得这么利落的，年轻一代已经不好找了。回头新年祭天地的时候，你能不能来光禄寺帮个忙？示范一下怎么剔才最干脆利落。我不是夸你，这是实话。你这手艺工整又利落，一看就是学过的。现在许多年轻人啊，连里脊都是一整条切下来，稀里糊涂地全部一锅烩了，那真是浪费。肉就是要仔仔细细地剔，这样才不浪费食材。怎么样，有空吗？”
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