“这首先呢，就是原料菇的验收，这个主要就是靠人来挑拣了。作为片状菇罐头的原料，菌盖直径不超过四点五厘米，作为碎片菇罐头的原料，菌盖直径不得超过六厘米。这个是我特意请教了当地的师傅的。对了，我还有笔记呢，等到了红星大队，我把笔记给你们看看。”
苏小软大为高兴：“那可太好了！宋师傅，您真是我们的福星！”
肖然也高兴，毕竟宋有成是他引荐给苏同志的，如果没有真本事，那他也不好在红星大队立足了。
“快，宋师傅快接着讲。”
“好。这挑拣完蘑菇之后，就是要进入漂洗了。将不同级别的鲜菇分别倒入配好的溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及菇表层的蜡状物、脂质等。漂洗几分钟后，捞出放入流水中洗净。这个具体的那个溶液啥的，我那个本子上都有，回头你们自己再看。”
苏小软点点头，忙不迭地催促他继续。
“这第三步就是预煮了，要先把配制好的什么溶液在预煮机中煮沸，我记不住名字，你们别见怪啊。然后放入漂洗好的蘑菇，水与菇之比约就是三比二，继续煮沸直至煮透为止，然后快速冷却。”
“接下来要进行分级和切片：按加工罐头的规格要求进行分级，听说有时候也会根据客户的需求另行有一套标准。挑出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体，然后再按菌盖大小分级，在四点五以下的用于加工片菇，直径超过四点五厘米以上的大菇、脱柄菇等可供加工碎菇用。”
苏小软原本以为这蘑菇加工就是直接整个的，比如说水渍滑子菇，或者是口蘑罐头。
现在她才知道，竟然还有切片的蘑菇罐头，还有碎菇罐头，也不知道这种碎菇罐头能干啥用。
“然后就是装罐了，马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行检查，剔出不合格的空罐。然后在热水中洗净，倒置于洁净的架子上沥干备用。这个，我觉得不必我多说，大家伙心里头也都有数。”
肖燃点头：“但凡是做罐头，这容器消毒那肯定是必要的。”
“这蘑菇后面还要加汤汁，具体的配方呢，我也记不太清楚了，而且也不可能每个厂子做出来的味道都是一样的，这个还得你们自己琢磨。”
苏小软点点头：“宋师傅放心，我们自己已经调试好了，虽然用的是土办法做出来的罐头，但是汤汁的配比应该是没有问题的。”
宋有成有些惊讶。
没想到他们现
…。。