二十分钟后，别墅厨房。
磨刀棒和主厨刀的刀刃摩擦在一起，发出一阵清脆的嗞嗞声。
陆安将处理好的黑鱼平放在砧板上，左手按住鱼身，右手执刀。
刀刃以极小的倾斜角度贴着鱼骨滑动。
“唰——”
一片薄如蝉翼的鱼片从鱼身上分离出来，晶莹剔透。
举起来对着灯光看，几乎能看清灯泡的轮廓。
“唰——唰——唰——”
一片接一片。
每一刀的厚度肉眼看不出差别，均匀得像机器裁切。
十几片鱼片整整齐齐码在盘子里，白玉一般的颜色，纹理清晰得像工笔画。
灶台上，铸铁锅已经烧热了。
陆安往锅里倒了一圈菜籽油，油温刚到七成。
一把花椒扔进去。
嗞啦。
花椒在热油里翻滚着炸开了，那股麻香的味道瞬间从锅沿往上蹿，三秒之内占领了整个厨房。
紧接着是干辣椒段，是泡椒，是蒜瓣。
每一样佐料下锅的时机都精准到秒，先后顺序毫不含糊。
酸菜下锅。
“咝啦——”
那种经过充分发酵后的酸香味被滚油一激，从温吞变成了张扬，带着一股子泼辣劲儿往鼻腔里钻。
锅里的汤底渐渐翻滚起来，金黄色的油花在汤面上画着圈，酸菜的丝丝缕缕在汤水里翻腾。
陆安将码好的鱼片一片一片滑入汤中。
白色的鱼片在金色的汤底里打了个滚，瞬间卷起了微微的弧度，边缘变得滑嫩透明。
他关了火，取出大砂锅，将汤底和鱼片一起倒了进去。
最后一道工序。
另起一锅，冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸到出香。
整锅滚烫的红油从砂锅上方淋了下去。
“嗞啦！”
这声响又猛又脆，像一根爆竹在耳边炸了。
红油碰在汤面上的一瞬间，大量的白色蒸汽蹿起来，裹挟着花椒的麻，辣椒的辣，酸菜的酸，鱼肉的鲜。
四种味道在厨房里撞在一起，炸成了一枚重磅感官炸弹。
砂锅的盖子被陆安轻轻扣上，留了一道缝。
金黄色的汤汁在缝隙里咕嘟咕嘟冒着泡，热气从缝里挤出来，在空气中拖出一条长长的白线。
折耳根洗好了码在盘子里，旁边的小碗里调
…。。