等众人飞到东边的农贸菜市场后，墨翟拱手禀报道“师傅现在农贸市场，由各国前来送至的货物品种繁多，数量积压太多当日市场消化不掉。米面粮油干果还好一点，可瓜果蔬菜生鲜肉制品，天气炎热隔天就不新鲜了不易保存。”
“带我去看看各商铺的库存情况”欧阳禹夏说道。
“是，师傅这边请。”墨翟应声并伸手示意指引道。墨翟便马上领着他们查看了几家发现的确如此。欧阳禹夏便对墨翟道“明日你派人雇些劳工，寻一阴凉之地，往下挖至约九尺长，百步宽，神十步，挖好后两边再用木板，排好阁架上下间隙为三寸。顶部铺好木板，铺盖防雨蒲草，留一透气空，两边挖好引流泄洪沟便可。”
墨翟不解的问道“师傅这么长的深沟何用？”
他回道“这种深沟叫做菜窖，源于北方寒冬季节，没有蔬菜食用很多家庭都会在家里建一口菜窖。在秋冬季节，蔬菜罢园后，又没有市集等途径购买蔬菜。为了防止蔬菜被冻坏，北方的农村基本上会在地下挖2m~3m深的地下室储存蔬菜，并在菜窖里放几缸水，如此可以保持0℃~5 ℃的温度。土豆、萝卜、白菜等蔬菜适合放置在菜窖里面，一般能保存到第二年开春。菜窖冬暖夏凉，其完全符合冷藏的条件，使蔬菜不继续生长，也不会烂掉，还能及时补充水分，保持新鲜。其中的原理究竟是什么呢？在冬天，土地传递热量也比较慢，导致地下的温度一般都比地表面的高。地表的温度很低，而在地下1米左右是次低，渐渐的往下温度越来越高。当到达一定的深度以后，地下的温度就保持在较高的水平，所以北方人可以在地窖储存蔬菜。在冬天的菜窖里，通常会放几桶水，这样菜才不容易坏。这就涉及到了物态变化，冬天菜窖里温度低，水非常容易结冰，液态的水遇冷凝固为固态的冰，同时放出热量，使菜窖的温度不至于过低而将菜冻坏。除了温度较高之外，菜窖湿度比地面高些，如此可以减少蔬菜的水分流失。此外，菜在菜窖中会进行呼吸作用，吸收氧气放出二氧化碳，而二氧化碳气体浓度大的时候，则会抑制蔬菜的呼吸作用，有利于蔬菜的保鲜。此外，白菜、萝卜在长期储存过程中，本身也会产生沼气等有毒气体。同时，地窖封闭严密，里面缺少氧气，贸然打开地窖进入，非常容易吸入二氧化碳和沼气，一旦中毒往往在非常短的时间内就会死亡。人们进去菜窖前，一般都会先点燃蜡烛放进去，若能够继续燃烧，则可以进入；若火光熄灭，则要通风才能进入，这是为了防止“菜窖效应”。毕竟菜窖里的空气与外
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