那小厮从柜台后取来一只黑漆托盘，稳稳托着六只素胎青釉盏，色泽温润，盏身微敞，底厚口薄，正是当时流行于关中一带的邢州仿制盏器，不贵却耐热实用。每只盏内清浅一握，茶色微黄透亮，袅袅雾气升起，带着淡淡药草与麦芽香。
“本日奉上的是‘煎紫芽’，产自泾阳，早春初摘，水滚三沸而后入盏，略加葱白清香。”他说罢，将茶盏一一递至众人面前，动作不疾不徐，既讲究茶礼，又兼顾实用。
茶水并非沏泡，而是厨房中先以锅煎煮，头沸后去渣，二沸入香，三沸装盏。盏无托碟，只在木案之上各垫一层折叠棉帕以隔热，茶不佐果，只为清口解燥。
六人喝茶的时候小厮就立在李肃身侧，李肃看店里既没有挂出菜名，也没有递来菜单，就转头问这小厮：“这酒肆如何点菜？是自取，还是你们家中另有规制？”
那小厮听他一问，忙上前一步，拱手施了个礼，微笑答道：“回公子，咱们玉环苑每日辰时由厨下定下菜谱，依日用物料所备而成，皆是现做。若公子要点，须唤今日司馔女来前报菜，一应搭配皆听公子吩咐。我这就去唤她。”
不多时，只听珠帘一响，一位身影袅袅婷婷地从后堂款款行来。
那女子年不过十七八，头梳双鬟坠马髻，鬓边别着一枚描金木梳，身着淡绿襦裙，外罩石榴红比甲，腰系浅色丝绦，步履稳健而不失婀娜。行至席前，她双手交叠，拢于小腹前，微屈膝身，俯首一礼，声音清婉如泉：“小女谢听澜，奉厨下之命，为几位公子报今日菜色。如有不周，尚请见谅。”
她轻语道：“今日灶头所备者，头道菜为今早鸡汤初熬，是椒麻炖鸡，选南郊放养黄羽母鸡一只，先以花椒、姜、葱入锅汆水，再文火炖足，入口酥烂，汤清味浓。”
“二道豉酱炖鳜鱼，是城外河中新打的活鳜，剖洗净鳞，入锅煎香，辅以黄豆豉汁慢煨，肉嫩入味，佐饭最宜。”
“三道炉烤羊脊骨，为昨晚入坊的羌北羊，取一整节脊椎，以姜、酒腌制，外抹麻油与酱泥，覆芦叶后炉火慢烤，焦香四溢。”
“若诸君尚好素食，亦有一盘油煎豆腐裹葱，为南城张家豆坊当日新制老豆腐，切厚块，油锅煎至金黄，洒盐、葱末与花椒粉，脆中带绵。”
“另备时蔬数样，皆为晨间采买：凉拌苋菜、清炒山药片、炒豌豆苗，俱有供选。”
“主食有葱油薄饼与蒸黄米饭，餐后可上蜜渍红枣糕作点心。”
说罢，她双手合于身
…。。