程意点头。
“你买的时候别只看便宜，盖子扣不紧的不要。汤一撒，谁都说咱脏。”
赵婶咬牙：“我挑最合适的，贵点也认。”
蒸锅冒起白气，后厨一下暖得人额头冒汗。
程意把鱼香汁先调好，糖、醋、酱油、盐、淀粉、清水，分成两盆，一盆浓一点，一盆淡一点，方便后面看茄子吸汁程度。
张勇洗完蒸屉回来，手指还滴水。
程意看了他一眼。
“你手先擦干再碰盐糖，别让水滴进盆里，味道会跑。”
张勇赶紧在围裙上擦手，嘴里小声嘟囔：“记住了。”
赵婶在旁边忍不住插一句。
“你们这弄得跟打仗似的。”
程意回得很平。
“供餐就是打仗，只不过我们打的是锅。”
七分钟一到，程意掀开锅盖。
茄子条软了，颜色还亮，没塌。
她用筷子夹起一条，能弯却不断，刚好。
她把锅点上火，少油，蒜末姜末一爆香，肉末下锅煸出油，再把豆瓣放进去炒红，鱼香汁倒下去，锅里立刻咕嘟起来。
茄子一倒进去，汤汁包住，颜色立刻上来。
她用勺子推，不用铲子拍，推到茄子每一条都挂汁，再把火提半档收一下。
出锅那一刻，后厨的香味比刚才更实在，不刺鼻，却很馋。
赵婶端着饭盒凑过来，眼睛亮。
“这锅看着就像样。”
张勇夹了一条尝，嚼两下，嘴里发热。
“比油炸的还顺口，油也少。”
程意没夸他，她把筷子放下。
“装饭盒，放二十分钟再尝。咱今天就做三件事，试味、试时间、试流程。”
赵婶立刻开装，手脚麻利，一边装一边数。
“一盒一勺肉末，一盒三条茄子，别多别少。”
她数得很认真，像真的已经在装两百份。
张勇把表摆在柜台上，盯着秒针。
“二十分钟。”
程意趁这段时间，把“出两百份”的流程拆开写在本子上。
肉菜提前滑肉，素菜蒸半软再回锅，汤用大锅，米饭用两口大锅轮换。
她把每一步需要的盆、勺、饭盒数量都写出来，写到最后，笔尖停了一下。
她脑子里闪过一个提醒，像有人在耳边说话。
…。。