是救量，不是救菜。”
接下来，她把这套方法用在每一道菜上。
不是调味，而是拟定好了失败边界，，从而减少犯错的空间。
炖肉：油水分离但未乳化时，必须停火。
炒菜：香气散而不聚时，禁止二次翻炒。
卤菜：回温三次后，必须报废。
每一条对厨师来说，都很残酷。
系统在这一刻，给出一个极少见的提示：
【专业边界意识建立】
【厨师等级：质控型】
晚上，张勇忍不住问：“这些写进去，万一新人照着丢菜，不心疼吗？”
“心疼。”
程意承认。
“那为什么还写？”
程意把笔放下，看着他。
“因为总会有一天，你不在、我不在、只有新人在。”
“到那天，这张纸，就是他们唯一能拦住自己的东西。”
张勇听懂了。
第二天，第一次真正执行“底线”。
一锅辅菜，在第二次加热时出现异常味。
学徒犹豫了几秒，还是举手：“这锅……要不要停？”
这是第一次。
张勇过去尝了一口，点头。
“停。”
那一锅菜，被倒掉。
没有人吐槽，但所有人都心疼。
程意却站在一旁，没有表态。
直到晚上，她才说了一句：“今天这锅菜，救了我们以后十次。”
系统在这一刻，给出极高权重的确认：
【质量底线执行成功】
【体系可信度提升】
事情发生在一个再普通不过的中午。
供餐单量不大，流程顺，后厨甚至有点松。
就在这个时候，张勇闻到了一点不对劲的味。
不是坏，是偏，很轻很隐蔽。
他停住了手。
“这锅，等一下。”
学徒一愣：“可已经到点了。”
张勇没说话，直接自己尝了一口。
第一口，没问题。
第二口，开始发散。
第三口，味还在，但已经撑不住再热。
他想起那张贴在墙上的纸。
“香气散而不聚，禁止二次出餐。”
张勇深吸一口气。
“停。
…。。