是师傅当年给他的出师考题，也是谢明志纵横川菜界几十年的压箱底手艺之一，没有几十年的功底，根本做不出形、味、神皆到位的鸡豆花。
周坤就站在后厨门口，抱着胳膊，一脸不屑地看着，可看着看着，他脸上的笑慢慢僵住了。
江霖的动作稳如泰山，没有半分慌乱。他先选了当天现杀的老母鸡最嫩的鸡脯肉，去掉筋膜，放在清水中浸泡两个小时，泡尽血水，保证成品洁白如雪。随后用刀背反复捶打，将鸡肉捶成细腻无筋的肉茸，捶打全程不用刀刃，就靠刀背的力道，把鸡肉纤维彻底打散，捶好后再用刀面反复碾压三遍，挑出哪怕最细的一丝筋膜。
光是捶肉这一步，江霖就做了整整二十分钟，动作不快，却每一下都力道均匀，分毫不差。周坤的脸色一点点沉了下来，他做了二十四年川菜，太清楚这一步的难度，捶轻了肉茸不细，捶重了肉会起筋，没有十几年的功夫，根本做不到这么行云流水。
紧接着，江霖开始调糁。肉茸放进盆里，分三次加入提前吊好的清鸡汤，顺着一个方向搅匀，再加入打散的鸡蛋清、少许盐、湿淀粉，依旧顺着一个方向，搅到肉茸细腻顺滑，提起来能连成一条不断的线，稠稀度分毫不差。
另一边，他取了凌晨就开始吊、足足吊了八个小时的顶级清汤，用鸡茸扫了三遍，汤色清透如白开水，却鲜醇入骨，没有半分油星和浑浊。汤锅上火，保持微沸不腾的状态，这是鸡豆花成型最关键的火候，火大了会冲散肉茸，火小了定不了型。
江霖一手端着肉茸，一手拿着汤勺，顺着锅边，缓缓将肉茸推入汤中，动作轻得像怕惊扰了水里的影子。肉茸入汤，遇热慢慢凝固，浮在清汤之上，形如豆花，洁白如雪，细腻嫩滑，没有一丝散碎，没有一点杂质。
他用汤勺轻轻将成型的鸡豆花舀入白瓷炖盅，再缓缓注入温热的清汤，汤清如水，豆花洁白，没有一丝杂色，没有一点油星，只在盅边放了两粒枸杞、一片嫩菜心做点缀，干净得像一幅水墨画。
全程，江霖没有说一句话，眼神专注，动作精准，每一步都严丝合缝，没有半分偏差。周坤站在门口，从最开始的不屑，到震惊，再到满脸的不敢置信，最后只剩满脸的复杂。他比谁都清楚，这道清汤鸡豆花，看着简单，实则是川菜功夫菜的天花板，从吊汤、捶肉、调糁到控火，一步错，全盘皆输，江霖做出来的这道，形、色、火候，全都完美到挑不出一点毛病，就算是他自己，也未必能做到这个水准。
江霖亲手把这道清汤
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