徒
同一天下午，广州西关。
冯承轩第一次踏进陈守义的私人厨房。与其说是厨房，不如说是一个小型的美食实验室——整整一面墙的冰柜，分类存放着来自全国乃至世界各地的特殊食材；另一面墙是书架，摆满了线装古籍、外文菜谱、以及陈守义自己几十年的笔记；中央是巨大的岛台，各种厨具一应俱全，保养得锃亮。
“从今天起，每周日下午两点到六点，你在这里。”陈守义声音平静，却带着不容置疑的威严，“第一个月，不做菜。”
冯承轩一愣：“那做什么？”
“看，闻，摸，尝。”陈守义打开一个冰柜，取出十几包用真空袋分装好的食材，“这是不同年份的新会陈皮，从三年到三十年。你的功课是：盲品，分辨年份，写出差异，分析成因。”
他又指向书架：“那里有《岭南采药录》《随园食单》《齐民要术》，还有我这些年的笔记。关于陈皮，所有能找到的资料，读，做摘要。”
“还有，”陈守义从岛台下拿出一个厚厚的笔记本，“这是你的‘味觉日记’。每天吃了什么，喝了什么，什么味道，什么感觉，全部记下来。不准写‘好吃’、‘难吃’，要写具体：咸度几分？甜度几分？香气层次？口感变化？”
冯承轩接过笔记本，翻开第一页，上面已经写好了日期和编号。他忽然有种回到学徒时代的感觉——不，比那更严格。这不是学做菜，这是学“懂”菜。
“师父，”他忍不住问，“为什么要从陈皮开始？”
“因为陈皮是最简单的，也是最复杂的。”陈守义看着他，“简单到家家户户都有，复杂到一棵树、一块地、一年气候、甚至晒制的时辰，都会让它千变万化。懂了陈皮，你就懂了食材的‘性’，懂了时间的‘味’，懂了什么叫‘顺应自然’。”
窗外，西关老城的骑楼在午后阳光下投下长长的影子。冯承轩坐在岛台前，打开第一包陈皮。深褐色的皮，蜷曲着，散发着陈郁的香气。他拿起一片，对着光看纹理，凑近闻，然后撕下一小块，含在嘴里。
苦涩，回甘，醇厚，还有一丝若有若无的果酸。时间在舌苔上缓缓化开。
第三节：陷阱
十月十日，越南芒街。
陈天明第二次踏上这片土地。这次他不是一个人，带了一个懂越南语的翻译小吴，还有一个做水产物流的老手辉哥。阮文雄在码头边的小茶馆接待他们，桌上摆着青椰和越南咖啡。
“陈老板
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