觉得好，投一颗红豆；若觉得一般或不喜欢，投一颗绿豆。你留心记着，哪种投红豆多，哪种投绿豆多。”
萧玉珍明白了：“这是要看看客人们的口味。”
“嗯。”苏微雨点头，“每日的吃食会换花样，甜的、咸的、辣的、清淡的，都试试。你记下哪样最受欢迎，哪样不受欢迎，为何不受欢迎——是太咸、太辣、太腻，还是样子不讨喜。客人若有评语，也记下来。”
“好，我晓得了。”萧玉珍认真道。
不多时，铺子开门。第一批客人是两位常来的夫人，买了些绣线后，萧玉珍便笑着引她们到后院：“夫人，铺子里新试了些小食，请您二位尝尝鲜，提提意见。”
两位夫人有些意外，但见小桌摆得清爽，吃食也精致，便欣然坐下。各自尝了羊肉丁和薄饼卷肉。
“这羊肉烤得香，也不柴。”一位夫人道，“就是香料味儿重了些，若能再淡点更好。”她说完，往“炙羊肉丁”旁的碟里投了颗红豆。
另一位夫人更爱薄饼卷肉：“这个好，饼子软，肉丝入味，葱丝黄瓜也清爽。”她也投了颗红豆。
萧玉珍在一旁听着，暗暗记下：羊肉丁香料可减，薄饼卷肉受欢迎。
上午陆续来了几拨客人。有年轻小姐，有中年妇人，也有陪着夫人来的嬷嬷。大多数人都愿意尝一尝。对羊肉丁的评价不一，有的说香，有的说辣；薄饼卷肉则几乎人人说好。红豆绿豆渐渐在碟中堆积，羊肉丁的红豆绿豆几乎持平，薄饼卷肉的红豆明显多出一截。
午前，一位穿着讲究的老夫人带着丫鬟进来，是铺子的老主顾，定国公府的太夫人。萧玉珍亲自招呼，看了料子后，也请她到后院尝新。
太夫人尝了块羊肉丁，细细咀嚼，又尝了段薄饼卷肉，点头道：“这饼卷肉不错，咸淡合宜，样子也雅致。羊肉嘛……老身年纪大了，吃不得太燥，这香料火气重了些。”
萧玉珍忙道：“太夫人提点的是，下回我们调淡些。”
太夫人投了薄饼卷肉一颗红豆，羊肉丁则投了绿豆。
送走太夫人，萧玉珍将红豆绿豆数了数，记在小本上：炙羊肉丁，红豆七，绿豆六；薄饼卷肉，红豆十二，绿豆一。